Lomo de cordero sin nombre

Preparación de la Receta

• Elimine los excesos de grasa y las membranas del lomo de cordero.
• Corte el lomo por la mitad.
• Pele el ajo y corte en láminas.
• En un bowl mezcle aceite de oliva, el ajo, el romero y la carne.
• Deje marinar durante 2 horas.
• Pele las almendras y pique groseramente.
• Pique el perejil.
• En un mortero machaque los granos de pimienta con el comino.
• Agregue las almendras, el perejil y mezcle bien.
• Reboce el cordero con la mezcla de almendras y especias.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne.
• Condimente con sal y termine la cocción en horno precalentado a 180º C durante 3 a 4 minutos.

• Guarnición
• Corte las berenjenas y las manzanas en rodajas de 2 cm.
• Elimine el corazón de las manzanas.
• Lleve las manzanas y las berenjenas a una platina, rocíe con aceite de oliva sal y pimienta.
• Cocine en horno moderado hasta que las manzanas estén tiernas.
• Unte las rodajas de berenjenas con el queso de cabra.

• Salsa I
• En una cacerola mezcle el fondo de cordero, el aceto balsámico y el jugo de manzana.
• Deje reducir a fuego fuerte a la mitad de su volumen inicial.

• Salsa II
• Pique la menta.
• En un bowl mezcle el yogur con la menta picada, sal , pimienta y comino.

• Presentación
• En el costado de un plato intercale dos rodajas de berenjena con una rodaja de manzana.
• Sirva las salsas en los bordes del plato.
• Finalmente sirva el cordero sobre un costado de la guarnición.