30 Min
Lomo con polvo de hongos
Aprende a preparar esta receta de Lomo con polvo de hongos, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Espinacas
- SalA gusto
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Espinaca1 Paquete
- Aceto balsámico1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Lomo
- Hongos secos100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva2 cdas.
- Huevos2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Lomo800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Puerros rellenos
- Berenjena1/2 Unidad
- Pimiento verde1/4 Unidad
- Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Blanco de puerro2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zanahoria1/2 Unidad
- Caldo de carne500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Tomillo1 Rama
- Pimiento colorado1/4 Unidad
- Salteado de papas
- Sal gruesa1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva2 cdas.
- Papas grandes2 Unidades
- Agua hirviendoCantidad necesaria
- Panceta200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Lomo
- Corte el lomo en medallones y salpimiente.
- Procese los hongos secos hasta reducirlos a polvo.
- Bata los huevos con sal.
- Pase los medallones de carne por los huevos batidos y luego por el polvo de hongos.
- Envuelva las piezas de carne con papel film y deje reposar en la heladera durante 24 horas.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las piezas de lomo por todas sus caras.
- Termine la cocción en el horno caliente durante 5 a 10 minutos aproximadamente.
- Puerros rellenos
- En una cacerola disponga el caldo, la miel, sal, el tomillo y el puerro.
- Deje cocinar hasta que el puerro esté tierno.
- Retire los puerros del agua, realice un corte a lo largo y separe sus capas.
- Corte la berenjena, los pimientos y la zanahoria en brunoise (cubos muy pequeños).
- En una sartén caliente con manteca saltee los vegetales con sal y pimienta durante 3 minutos.
- Salpimiente las láminas de puerro, rellene con el brunoise de vegetales y enrolle.
- Salteado de papas
- Pele las papas, corte en cubos pequeños y cocine en abundante agua salada en ebullición.
- Corte la panceta en bastones finos.
- En una sartén caliente dore los bastones de panceta.
- Agregue aceite de oliva, los cubos de papas y saltee durante 2 minutos.
- Espinacas
- Corte las hojas de espinaca con las manos y aderece con sal, aceite de oliva y aceto balsámico.
- Presentación
- En el centro de un plato disponga una porción de papas salteadas dándole volumen, a los lados disponga los puerros rellenos y encima un medallón de lomo.
- Corone con las espinacas.