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Lomo con Boletus, Foie y Huevo Poché
Aprende a preparar esta receta de Lomo con Boletus, Foie y Huevo Poché, de la mano de Julius Bienert por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Huevo1 Unidad
- Brandyc/n
- Crema fresca2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Foie Micuit80 grs
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Hongos boletus4 Unidades
- Mantequilla25 grs
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Medallones finos de lomo de ternera4 Unidades
- Echalotes2 Unidades
- Sal y Pimientac/n
Preparación de la Receta
- Picar finamente echalotes y dorar en una sartén con un poco de mantequilla.
- Añadir unas gotas de aceite para que no se nos queme la mantequilla.
- Cuando esté tierna y dorada, incorporar los boletus troceados y poner a punto de sal y pimienta.
- Con el fuego muy alto, regar con el brandy y flambear.
- Dejar que reduzca y añadir la crema fresca. Dejar reservado a fuego muy suave hasta el último momento.
- Preparar el huevo poché con la ayuda de una taza pequeña y un trozo de papel film.
- Sazonar el huevo con sal y pimienta recién molida.
- Cerrar bien el paquete y sumergir en agua hirviendo durante 3 minutos y medio.
- Mientras tanto, dorar la carne por un solo lado.
- Para montar el plato colocar primero los medallones de solomillo con la cara cruda hacia arriba.
- Cubrir con la salsa cremosa de boletus y tapar con el otro medallón, esta vez con la cara marcada hacia arriba.
- Retirar el papel film con cuidado del huevo y lo ponemos sobre el solomillo relleno.
- Acompañar con unas virutas de foie micuit (mantener en el congelador hasta el último momento) por todo el plato.