Lomo al ajillo

Preparación de la Receta

• Corte el lomo en lonjas irregulares.
• Pele la cebolla y corte en brunoise.
• Pele y pique los echalottes y los dientes de ajo.
• Retire las nervaduras y semillas del ají y píquelo.
• Cocine las berenjenas enteras y con piel en la parrilla durante 2 a 5 minutos aproximadamente.
• Coloque en un bowl la cebolla junto con los echalottes, los dientes de ajo, el ají, el perejil picado, el estragon seco, las hojas de tomillo, el pimentón, sal, aceite de oliva, vinagre y jugo de limón, mezcle bien.

• Ensalada
• Coloque en un bowl las hojas de espinaca junto con los tomates cherry previamente cortados al medio, la rucula y la zanahoria rallada, sazone con sal y mezcle.

• Vinagreta
• En un bowl coloque el aceite de oliva y el aceto balsámico, mezcle hasta emulsionar y por ultimo incorpore las semillas de sésamo tostadas, reserve hasta el momento de utilizarla.

• Armado
• Abra las berenjenas al medio y sírvalas en una fuente, sazone con sal, pimienta, aceto balsámico y aceite de oliva.
• Coloque en el disco de arado las lonjas de lomo y cubra con la preparación de hierbas y verduras, cocine durante 20 minutos aproximadamente y retire.
• Sazone la ensalada con la vinagreta al momento de servirla y espolvoree con escamas de queso parmesano.

• Presentación
• Presente el lomo al ajillo en una fuente y acompañe con la ensalada con vinagreta de sésamo y las berenjenas asadas.