30 Min
Lomito en polvo de merey
Aprende a preparar esta receta de Lomito en polvo de merey, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Aceite De Oliva4 cdas.
- Merey (o castañas de cajú)150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Sal y PimientaA gusto
- Lomo / Medallones4 Unidad
- Pure de wasabi
- Manteca60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Sal y PimientaA gusto
- Papas grandes5 Unidades
- Leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Wasabi1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Puerros2 Unidades
- Espinacas fritas
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Espinacas - hojas4
- Reducción de ume
- Anís estrellado2 Flores
- Puerro1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Oporto1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De Oliva2 cdas.
- Vino Tinto1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Raíz de Jengibre1 Unidad
- Apio1 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
- Ume (vino de ciruela japonés)1 1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa
- Reducción de ume1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca fría80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18
Preparación de la Receta
- Procese el merey o castañas de cajú hasta lograr un polvo.
- Condimente los medallones de lomo con sal y pimienta, pase por el polvo de merey , envuelva en papel film y deje reposar en frío por unos minutos.
- En una sartén con aceite de oliva selle el lomo.
- Lleve al horno precalentado a 200° hasta terminar la cocción
- Puré de wasabi
- Hidrate el wasabi con 2 cucharadas de agua caliente.
- Pele y corte las papas en cubos.
- Corte la parte blanca del puerro en juliana.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el puerro, condimente con pimienta y reserve.
- En una olla con agua salada, cocine las papas hasta que estén hechas.
- Cuele y reduzca a puré.
- Caliente la leche junto con la manteca y la pimienta.
- Agregue el puré de papa y el wasabi, Mezcle hasta lograr una consistencia cremosa.
- Agregue el puerro salteado, rectifique la sal y reserve caliente.
- Reducción de ume
- Corte los vegetales en cubos.
- Pele y corte el jengibre en trozos.
- En una olla con aceite, rehogue, los vegetales con el jengibre.
- Desglase con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue el anís estrellado.
- Deje reducir, cuele y coloque nuevamente en la olla.
- Lleve al fuego y agregue el oporto, el ume y deje reducir a un tercio de su volumen.
- Condimente con sal, pimienta y reserve caliente.
- Salsa
- En la sartén que cocinó el lomo, agregue la reducción de ume para levantar el fondo de cocción, incorpore la manteca fría y mezcle hasta emulsionar.
- Espinacas fritas
- Lave y seque bien las hojas de espinaca.
- En una olla con abundante aceite caliente fría las hojas de espinaca, retire sobre papel absorbente. Reserve.
- Presentación
- En un plato coloque el puré de wasabi y el lomo bañado con la salsa.
- Decore con espinaca frita.