30 Min
Lomito de conejo dorado a la oliva
Aprende a preparar esta receta de Lomito de conejo dorado a la oliva, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
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Programa
Ingredientes
6- Ensalada
- SalA gusto
- Mezclum de Hojas Verdes250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Aceite De Oliva60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Vinagre20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Lomitos de conejo
- Aceite De OlivaA gusto
- CominoA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Tomillo frescoA gusto
- Lomos de conejo9 Unidades
- PaprikaA gusto
- OréganoA gusto
- Salsa
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Sal y PimientaA gusto
- Fondo de conejo500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Tapenade de aceitunas
- Alcaparras40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Aceitunas negras descarozadas125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Anchoas en aceite25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Tomates confitados
- Tomates maduros6 Unidades
- Sal gruesaA gusto
- Aceto balsámico30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - AzucarUna pizca
- Ajo1 Diente
- Orégano frescoA gusto
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Zucchini grillados
- SalA gusto
- Zucchini9 Unidades
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Lomitos de conejo
- Machaque el diente de ajo.
- Limpie los lomos de conejo y colóquelos en una fuente pequeña.
- Condimente con aceite de oliva, ajo machacado, orégano, tomillo fresco, páprika, sal, pimienta y comino.
- Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 24 horas.
- En una plancha caliente con aceite de olive dore los lomos de conejo.
- Corte los lomos en rodajas al sesgo.
- Salsa
- En una cacerola disponga el fondo de conejo y deje reducir a la mitad de su volumen inicial.
- Añada la manteca fría y mezcle enérgicamente hasta emulsionar.
- Condimente con sal y pimienta.
- Tapenade de aceitunas
- Procese las aceitunas, el ajo, las alcaparras, anchoas, sal, pimienta y aceite de oliva hilo hasta emulsionar.
- Tomates confitados
- Pele los tomates, corte en gajos y retire las semillas.
- Pique el ajo.
- En un bowl combine el ajo, aceite de oliva, azúcar, aceto balsámico, orégano y sal gruesa.
- Incorpore los tomates y mezcle con cuidado.
- Retire los tomates de la marinada, acomode en una placa y lleve al horno a 60° C durante una hora aproximadamente.
- Zucchini grillados
- Descarte los extremos de los zucchini y luego corte en láminas de 3 mm de espesor con la ayuda de una mandolina.
- En el grill caliente dore las láminas de zucchini por ambos lados.
- Condimente con sal y aceite de oliva y.
- Confite de zapallitos
- En un aro forme una capa de tomates, continúe con la tapenade y luego los zucchini grillados.
- Forme otra capa de tapenade, otra de tomates y termine con tapenade.
- Desmolde y entibie, antes de servir en el horno precalentado a 150º C durante 4 a 5 minutos.
- Ensalada
- En un bowl combine la sal, el vinagre y el aceite.
- Aderece las hojas verdes.
- Presentación
- En el centro del plato sirva un confite de zapallitos, encima el lomo de conejo y corone con un bouquet de ensalada.
- Rocíe los bordes con la salsa.