30 Min
Lingotes de vainilla y té
Aprende a preparar esta receta de Lingotes de vainilla y té, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bavarois de vainilla y naranja
- Leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Yemas12 Unidades
- Azucar125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Agua70 cc
Conversión
Taza(s) 0.47 Pocillo(s) 0.70 Vaso(s) 0.35 Jarrito(s) 0.28 Cucharada(s) 4.67 Cucharada(s) de té 14 Cucharon(es) 0.27 Litro(s) 0.07 - Crema de leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Crema de leche400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Gelatina sin sabor14 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.49 Libra(s) 0.03 - Ralladura de naranja1/2 Unidad
- Chaucha de vainilla1 Unidad
- Madeleine de té
- Polvo de hornear10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Huevos3 Unidades
- Sal finaUna pizca
- Harina 0000200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Manteca fundida150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Azucar impalpable90 grs.
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Té negro en hebras1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Miel90 grs.
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Varios
- Almíbar de flores de HibiscusCantidad deseada
Preparación de la Receta
- Bavarois de vainilla y naranja
- En una cacerola coloque la leche junto con 250cc de crema de leche y la mitad de azúcar, lleve a fuego medio y perfume con el interior de la chaucha de vainilla y ralladura de naranja.
- Hidrate la gelatina en 70cc de agua.
- En un bowl coloque las yemas junto con el resto de azúcar y bata hasta integrar.
- Una vez que la preparación de crema de leche y leche este caliente retire del fuego y agregue una parte a las yemas mientras mezcla, luego vierta el resto en un bowl de acero inoxidable, incorpore las yemas y cocine en un baño María mientras mezcla con una cuchara de madera con movimientos en forma de ocho hasta que nape o espese.
- Logrado este punto retire del baño María y tamice sobre la gelatina hidratada, mezcle bien y enfríe sobre un baño de María inverso.
- Bata los 400 gramos restantes de crema de leche a tres cuarto puntos.
- Madeleine de té
- Tamice la harina junto con el polvo de hornear y azúcar impalpable.
- En un bowl coloque los huevos, una pizca de sal y miel, perfume con hebras de té y bata a velocidad máxima hasta integrar, luego incorpore los ingredientes secos tamizados en dos veces, mezcle con una espátula de forma envolvente, por ultimo agregue la manteca, mezcle nuevamente hasta lograr una masa homogénea.
- En una placa de 30 x 40cm de lado enmantecada con papel manteca vuelque la masa y distribuya con la espátula, espolvoree con hebras de té y reserve en la heladera durante 1 hora. Pasado este tiempo cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 18 minutos.
- Armado
- Pasado el tiempo de cocción de la Madeleine retire del horno y deje enfriar. Corte luego la Madeleine con la forma del molde que utilizara.
- Una vez fría la bavaroise incorpore la crema de leche batida y mezcle.
- Rellene moldes de silicona individuales con la bavaroise hasta la mitad, vibre el molde sobre la mesada para quitar el aire y luego termine de completar, por ultimo acomode sobre cada uno una base de Madeleine, reserve en el freezer durante 6 horas. Transcurridas las horas de reposo retire del freezer y desmolde.
- En una manga coloque el almíbar de hibiscus.
- Presentación
- Sobre el plato de presentación acomode un lingote de vainilla y té y decore con una línea de almíbar de hibiscus.