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Lingote de vainilla con vermicelli de moras
Aprende a preparar esta receta de Lingote de vainilla con vermicelli de moras, de la mano de Virginia Sar por elGourmet
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Programa
Ingredientes
1- Budín de vainilla
- Huevos6 Unidades
- Harina460 g
Conversión
Kg. 0.46 Onza(s) 16.23 Libra(s) 1.01 - Manteca pomada250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Leche tibia80 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Polvo de hornear20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Azucar impalpable400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Extracto de vainilla2 cditas.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Compota de frutos rojos
- Azucar50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Frutos rojos surtidos300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Agua60 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Jugo de Limón1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Curd de moras
- Jugo de Limón50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Ralladura de limón1/2 Unidad
- Azucar150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Yemas3 Unidades
- Agua25 cc
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Huevo2 Unidades
- Pulpa de Moras40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Gelatina5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Manteca en cubos150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33
Preparación de la Receta
- Para el budí
- N de vainilla
- Mezclar 250g de manteca pomada y 400g de azúcar impalpable
- Perfumar con 2 cditas de extracto de vainilla
- Agregar 6 huevos, de a uno por vez
- Incorporar en adiciones 460g de harina, 20 g de polvo de hornear y 80ml de leche tibia
- Volcar en molde previamente enmantecado y llevar a horno de 180 grados por 30 minutos
- Para el curd de moras
- Mezclar en un bowl 3 yemas, 2 huevos, 150g de azúcar, 50cc de jugo de limón, 40cc de pulpa de moras y ralladura de ½ limón
- Llevar a baño maría revolviendo constantemente hasta que espese
- Retirar del fuego y añadir 150g de manteca fría en cubos
- Incorporar 5g de gelatina sin sabor hidratada en 25cc de agua y activada en baño maría
- Reposar en heladera para que tome consistencia y colocar en manga.
- Para la compota de frutos rojos
- En una olla chica mezclar 300g de frutos rojos, 50g de azúcar, 60 ml de agua y 1cda de jugo de limón
- Llevar a fuego medio hasta que comienza un leve hervor, procesar con un mixer, luego bajar el fuego y cocinar por 40 minutos más aproximadamente
- Reservar.
- Para el armado
- Cortar el budín de vainilla en 3 lingotes
- En cada lingote calar el centro en la parte superior y rellenar con la compota de frutos rojos
- Cubrir con el recorte de budín, quitándole la miga
- Cubrir los lingotes con el curd de moras utilizando una boquilla montblanc en la manga
- Cubrir los laterales con compota de frutos rojos y decorar con lajas de merengue.