60 Min
Lingote de té verde y frambuesas
Aprende a preparar esta receta de Lingote de té verde y frambuesas, de la mano de Virginia Sar por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Buttercream de frambuesa
- AguaCantidad necesaria
- Azucar150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Claras3 Unidades
- Manteca pomada170 g
Conversión
Kg. 0.17 Onza(s) 6 Libra(s) 0.37 - Pulpa de frambuesa50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Geniose de té verde
- Almidón de Maíz30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Azucar200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Huevo6 Unidades
- Manteca fundida50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Polvo de té20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Harina 0000120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Palette de frambuesas
- Agua frìa35 cc
Conversión
Taza(s) 0.23 Pocillo(s) 0.35 Vaso(s) 0.18 Jarrito(s) 0.14 Cucharada(s) 2.33 Cucharada(s) de té 7 Cucharon(es) 0.13 Litro(s) 0.04 - Azucar100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Gelatina sin sabor7 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02 - Pulpa de frambuesas procesada y tamizada200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Geniose de té verde
- Tamizar 120 g de harina, 30 g de almidón de maíz y 20 g de té verde.
- Batir 6 huevos y 200 g de azúcar hasta llegar a punto letra.
- Incorporar los ingredientes secos al batido en 3 o 4 adiciones, con espátula y movimientos envolventes.
- Por último incorporar 50 g de manteca fundida a una parte de la preparación y luego al resto.
- Verter en una placa enmantecada y forrada con papel manteca.
- Hornear a 180 grados por 15 minutos.
- Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.
- Palette de frambuesas
- Mezclar 200 g de pulpa de frambuesa procesada y tamizada con 100 g de azúcar blanca.
- Incorporar 7 g de gelatina sin sabor (previamente hidratada en 35 cc de agua y disuelta en microondas o baño maría). Integrar y colocar en una cintura cuadrada forrada con papel film. Llevar a heladera por 3 horas, hasta que solidifique.
- Buttercream de frambuesa
- En una olla preparar un almíbar a punto bolitacon 150 g de azúcar y agua hasta humedecer. Una vez que el almíbar llegue a su punto, incorporarlos a las claras y seguir batiendo. Cuando la preparación se enfría un poco y sin dejar de batir, agregar 170 g de manteca pomada en adiciones y 50 g de pulpa de frambuesas.
- Al llegar al punto deseado, cargar una manga con la preparación y reservar en frío.
- Armado :
- Con la ayuda de una cintura cuadrada, intercalar capas del genoise de té verde, buttercream de frambuesa y el palette. Dejar reposar en heladera con un peso encima por al menos 6 horas.
- Darle una terminación de buttercream de frambuesa como capa superior y cortar los lingotes. Decorar con frambuesas.