Lenguado relleno de langostinos con salsa de mejillones

Preparación de la Receta

• Pele la cebolla y corte en juliana.
• En una sartén caliente con aceite de oliva pochee la cebolla a fuego mínimo.
• Retire la parte angosta del zucchini, y corte la parte ancha en fina láminas a lo largo.
• Retire las nervaduras de ambos morrones y corte en juliana.
• En una olla con abundante agua caliente cocine las láminas de zucchini, con la olla tapada durante 1 minuto. Retire y escurra.
• En la misma agua caliente cocine el morrón verde durante 2 minutos con la olla tapada. Retire y proceda del mismo modo con el morrón rojo.

• Armado
• Retire los mejillones de la concha y luego píquelos.
• Agréguelos a la sartén con la cebolla pocheada, mezcle y deje cocinar durante 5 minutos. Incorpore luego la crema de leche, mezcle y deje reducir. Sazone con sal y pimienta negra y cocine durante 7 minutos más. Retire, procese y lleve nuevamente a la sartén.
• Tome un filete de lenguado y cubra con una capa de láminas de zucchini, encima coloque unas tiras de morrón verde y rojo y cruce un langostino, envuelva alrededor de este y pinche con un palillo, repita el procedimiento con el resto de los filetes.
• Pase los arrollados de lenguado por harina.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle los arrollados de ambos lados.
• Una vez sellados colóquelos sobre la salsa, cocine durante 10 minutos más y retire.

• Presentación
• Sirva en un plato un arrollado, retire el palillo y salsee con la salsa.