30 Min
Lenguado con crocante de nueces pecan
Aprende a preparar esta receta de Lenguado con crocante de nueces pecan, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Nueces pecan200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Lenguado4 Filetes
- Harina100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevos2 Unidades
- Pan Lactal2 Rodajas
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite de cilantro
- Cilantro200 Cantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Bebida sugerida
- Vino Viognier
- Guarnición
- Sal y PimientaA gusto
- AjoDiente
- Espinaca500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Panceta ahumada150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Salsa
- Caldo de verduras500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Morrones colorados2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Echalotte1 Unidad
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Varios
- Hojas de cilantro
Preparación de la Receta
- Elimine la corteza del pan lactal.
- Pele las nueces pecan y procese.
- Agregue la miga de pan lactal y termine de procesar.
- Bata ligeramente los huevos con sal.
- Emprolije los bordes de los filetes de lenguado y corte en trozos regulares.
- Salpimente el pescado y reboce con harina.
- Luego pase el lenguado por huevo y finalmente por la mezcla de nueces y pan.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore el pescado por ambas caras.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Salsa
- Ase los morrones en el horno durante 15 minutos aproximadamente.
- Pele y despepite los morrones.
- Pique finamente la échalote.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la échalote picada.
- Incorpore los morrones y el vino blanco, continúe la cocción hasta que evapore.
- Vierta el caldo y lleve a ebullición.
- Salpimente.
- Procese los morrones con 30 cc de aceite de oliva.
- Guarnición
- Pele el ajo y machaque.
- Corte la panceta en cubos pequeños.
- Corte la espinaca en juliana.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo y la panceta.
- Incorpore la espinaca y saltee ligeramente.
- Salpimiente.
- Aceite de cilantro
- Procese el cilantro con el aceite, sal y pimienta.
- Presentación
- Sirva una cucharada de guarnición de espinacas en el centro de un plato, encima el pescado, sirva la salsa en los bordes.
- Rocíe con aceite de cilantro.
- Decore con hojas de cilantro.