120 Min
Lengua de Res a la Vinagreta
Aprende a preparar esta receta de Lengua de Res a la Vinagreta, de la mano de Sonia Ortiz por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Lengua
- Hojas de Laurel3 Unidades
- Aguac/n
- Cebolla1 unidad
- Dientes de ajo3 Unidades
- Lengua2 kilos
- Orégano en rama2 Unidades
- Pimienta gorda4 Unidades
- Salc/n
- Tomillo en Rama2 Unidades
- Vinagre de piña
- Agua10 Litros
- Piloncillo o azúcar1 Kilo
- Piña en rebanadas delgadas con cáscara1 unidad
- Vinagreta
- Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Apioc/n
- Cebolla picada1 unidad
- Dientes de ajo acitronado2 Unidades
- Hojas de perejil picadas3 cdas
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Huevo cocido2 Unidades
- Mielc/n
- Morrón Verde1 unidad
- Morrón Rojo1 unidad
- Morrón amarillo1 unidad
- Mostaza de Dijon1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pepino sin semillas1 unidad
- Salc/n
- Vinagre caseroc/n
Preparación de la Receta
- En una olla lo suficientemente grande, cocer en agua la lengua junto con cebolla, hojas de laurel, ajo, tomillo, orégano, pimienta gorda por aproximadamente 2 horas.
- Cocer hasta que se siente suave por dentro.
- Una vez lista y aún caliente, con unas pinzas de metal, retirar la base de la lengua y la piel que la recubre.
- En un recipiente de vidrio con tapa se mezclan el vinagre, aceite de oliva, la mostaza, sal y pimienta, rectificar sazón. No debe quedar muy ácido y si así fuera agregar una cucharada de miel.
- Picar en brunoise todas las verduras : pepino, cebolla, pimientos verde, rojo y amarillo. A esta mezcla se agrega verdura y la lengua y se deja reposar toda la noche.
- Servir con el huevo encima pasado por un colador grueso (separado la yema de la clara)
- Vinagre de Piña
- En un vitrolero poner agua, piloncillo o azúcar, piña con cáscara y dejar tapado por 8 días.
- Dejar otros 8 días, salen gusanos y se forma la madre. Después de tres meses colar el vinagre y poner la madre en agua para lavarla.
- Alimentar sólo con agua y azúcar a la madre.