Lasagna de salmón, vieiras y espinaca

Preparación de la Receta

• Corte el salmón al medio a lo largo y elimine la piel.
• Corte en escalopes finos y salpimiente.
• Abra las vieiras, separe los callos y reserve el coral.
• Remoje los callos de vieiras en agua durante 30 minutos, cuele y seque con un lienzo.
• Clarifique la manteca.
• En una sartén con una cucharada de manteca clarificada saltee los callos de vieras, salpimiente y reserve.
• Deglase el fondo de la sartén con agua, deje reducir y reserve.
• Lave las papas, cocine al vapor y corte en rodajas gruesas
• En una sartén con 2 cdas de manteca clarificada dore las rodajas de papa.

• Espinacas condimentadas
• Elimine las nervaduras de las hojas de espinaca.
• Machaque el ajo.
• En una sartén derrita la manteca con nuez moscada, el ajo, sal y pimienta.
• Retire del fuego y remoje rápidamente las hojas de espinaca.

• Armado
• Disponga una rodaja de papa en una platina, encima un escalope de salmón, encima forme una capa de espinacas, encima una capa de vieras, encima más espinacas y termine con un escalope de salmón.
• Cocine el horno durante 5 minutos aproximadamente.

• Guarnición
• Pique finamente la cebolla y la melisa.
• En una sartén caliente con aceite de sésamo y vinagre de arroz saltee la cebolla.
• Incorpore los corales y saltee rápidamente.
• Condimente con sal, pimienta y melisa.
• Vierta el jugo de cocción de las vieiras.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva una porción de lasagna, cubra con una hoja de espina condimentada.
• En otro costado sirva los corales.
• Espolvoree con el sésamo tostado y decore con melisa.