Larb

Preparación de la Receta

• Limpie el bife de chorizo quitando por completo la grasa.
• En una sartén a fuego lento tueste el maní, luego tritúrelo groseramente en un mortero.
• Pique los chiles secos.
• Pele la cebolla y córtela en fina juliana.
• Quite las semillas y nervaduras del pimiento y luego córtelo en juliana.
• Lave el arroz siete veces, cambiando el agua continuamente.
• Deseche las hojas externas del hakusay y corte el resto en fina juliana.
• Corte los chiles rojos frescos en finas rodajas.
• Pele las limas a vivo y separe los gajos, luego quite el hollejo.

• Armado
• Frote la carne con los chiles secos picados, luego en un grill bien caliente sin grasa selle la carne de ambos lados hasta dorarla. Una vez sellada retire y reserve. Cuando la carne este fría córtela en finas láminas.
• En una sartén caliente con dos cucharadas de aceite vegetal selle la carne de cerdo molida, luego retire y reserve.
• Coloque el arroz en una cacerola con dos tazas de agua, lleve a fuego máximo y cuando rompa hervor lleve el fuego a mínimo y cocine durante aproximadamente 6 minutos mas, terminada la cocción retire del fuego y deje reposar.
• Mezcle en un recipiente el hakusai junto con la cebolla, el pimiento y los chiles, luego divida en dos partes iguales.
• Tome uno de los recipientes y condimente para la versión tradicional con jugo de lima y para la versión moderna incorpore los gajos de lima, agregue para ambas preparaciones hojas de menta y cilantro y condiméntelas con salsa de pescado y aceite de sésamo, mezcle y una vez obtenida la base de ambas ensaladas espolvoréelas con el maní y mezcle nuevamente, por ultimo a la versión tradicional incorpórele la carne de cerdo molida.

• Presentación
• Acomode sobre una fuente plana las láminas de bife de chorizo y vuelque encima la ensalada versión moderna.
• Sirva en un plato una porción de la ensalada tradicional.
• Acompañe ambas ensaladas con el arroz.

• Tips :
• El larb, tradicionalmente se cocina sobre un brasero. (Tao – Lo)
• Usualmente es especiado con galangal (jengibre azul) y salsa de pescado.