30 Min
Larb
Aprende a preparar esta receta de Larb, de la mano de Maximo Lopez May por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Jugo De Lima4 Unidad
- Menta1 Paquete
- Hakusay400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Cilantro1/2 Paquete
- Arroz1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa De Pescado50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Aceite Vegetal2 cdas.
- Maní pelado300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Bife de chorizo1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Cebolla Morada1 Unidades
- Limas5 Unidades
- Carne de cerdo molida1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Chiles rojos4 Unidades
- Chiles secos100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite de Sésamo80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Pimiento colorado1 Unidad
Preparación de la Receta
- Limpie el bife de chorizo quitando por completo la grasa.
- En una sartén a fuego lento tueste el maní, luego tritúrelo groseramente en un mortero.
- Pique los chiles secos.
- Pele la cebolla y córtela en fina juliana.
- Quite las semillas y nervaduras del pimiento y luego córtelo en juliana.
- Lave el arroz siete veces, cambiando el agua continuamente.
- Deseche las hojas externas del hakusay y corte el resto en fina juliana.
- Corte los chiles rojos frescos en finas rodajas.
- Pele las limas a vivo y separe los gajos, luego quite el hollejo.
- Armado
- Frote la carne con los chiles secos picados, luego en un grill bien caliente sin grasa selle la carne de ambos lados hasta dorarla. Una vez sellada retire y reserve. Cuando la carne este fría córtela en finas láminas.
- En una sartén caliente con dos cucharadas de aceite vegetal selle la carne de cerdo molida, luego retire y reserve.
- Coloque el arroz en una cacerola con dos tazas de agua, lleve a fuego máximo y cuando rompa hervor lleve el fuego a mínimo y cocine durante aproximadamente 6 minutos mas, terminada la cocción retire del fuego y deje reposar.
- Mezcle en un recipiente el hakusai junto con la cebolla, el pimiento y los chiles, luego divida en dos partes iguales.
- Tome uno de los recipientes y condimente para la versión tradicional con jugo de lima y para la versión moderna incorpore los gajos de lima, agregue para ambas preparaciones hojas de menta y cilantro y condiméntelas con salsa de pescado y aceite de sésamo, mezcle y una vez obtenida la base de ambas ensaladas espolvoréelas con el maní y mezcle nuevamente, por ultimo a la versión tradicional incorpórele la carne de cerdo molida.
- Presentación
- Acomode sobre una fuente plana las láminas de bife de chorizo y vuelque encima la ensalada versión moderna.
- Sirva en un plato una porción de la ensalada tradicional.
- Acompañe ambas ensaladas con el arroz.
- Tips :
- El larb, tradicionalmente se cocina sobre un brasero. (Tao – Lo)
- Usualmente es especiado con galangal (jengibre azul) y salsa de pescado.