Langostinos adobados y confituras de tomates

Preparación de la Receta

• Pele, quite la cáscara, las patas y la cabeza de los langostinos.
• Deje el langostinos con la cola y atraviese a lo largo. Con un palito de madera.

• Adobo
• Corte los tomates en cuartos y quite las semillas.
• Pele los ajos.
• Pele y corte la cebolla en trozos.
• Hidrate en agua los chiles, chipotles y guajillo.
• En una sartén con una cucharada de aceite, ase los tomates, los ajos, las cebollas, la canela en rama, agregue los granos de pimienta, comino, clavo de olor.
• Añada los chiles hidratados con un poco de líquido y caldo de pescado. Deje reducir a fuego suave.
• En un procesador coloque la salsa y procese. Retire del procesador y cuele.

• Preparación
• En un bowl coloque los langostinos, las cabezas, las patas, agregue el adobo. Mezcle bien.
• En una sartén con aceite de oliva cocine las cabezas y las patas. Cocine unos minutos y añada el cuerpo de los langostinos y un poco más del adobo.
• Retire los langostinos y quite los palitos de madera.

• Tomates confitados
• Corte las aceitunas tiras finas.
• Pele y pique el ajo.
• Pele, corte y quite las semillas del tomate. Corte en cubos pequeños.
• En una sartén coloque el azúcar y el ajo. Cocine hasta caramelizar.
• Agregue el tequila y flambée. Añada la salsa de soja, el aceto balsámico, el tomate y las aceitunas.
• Cocine hasta lograr una consistencia similar a la mermelada.

• Decoración
• En una sartén con aceite de oliva caliente, coloque una porción de tallarines.
• Fría hasta dorar retire y deje escurrir sobre una hoja de papel absorbente.

• Presentación
• En un plato coloque los langostinos cortados en rodajas y los tomates confitados.
• Decore con tomates cherry y albahaca fresca.
• Termine con los tallarines fritos.