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Langostinos a la parrilla con aspic de ají chombo
Langostinos a la parrilla con aspic de ají chombo
Aprende a preparar esta receta de Langostinos a la parrilla con aspic de ají chombo, por Cuquita Arias de Calvo en elgourmet
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Ingredientes
Apspic de ají chombo
Pimientos colorados
2 Unidades
Azúcar
2 Tazas
Vinagre blanco
1 Taza
Ají chombo
2 Unidades
Gelatina sin sabor
10 grs.
Espuma de cilantro
Gelatina sin sabor
3 grs.
Cilantro
30 Cantidad necesaria
Crema de leche
1 Taza
Perejil
10 g
Langostinos a la parrilla
Sal
A gusto
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Jugo de naranja
1 Unidad
Langostinos
20 Unidades
Pimienta de Cayena
A gusto
Cebolla morada
1/2 Unidades
Jengibre
20 g
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Apspic de
ají
chombo
Corte los pimientos y el
ají
chombo al medio, retire las semillas y nervaduras.
Disuelva la
gelatina
con agua tibia y reserve.
En el vaso de la licuadora procese los pimientos y el
ají
chombo con el
vinagre
.
Pase a una
cacerola
a través de un
tamiz
.
Agregue el azúcar, mezcle y lleve al fuego hasta obtener textura de
almíbar
.
Retire la espuma que se va formando en al superficie durante la cocción.
Retire del fuego, incorpore la
gelatina
y mezcle bien.
Vierta sobre una placa, deje bajar la temperatura y luego lleve al frío hasta que solidifique.
Corte en cuadrados de 2 cm de lado al momento de servir.
Langostinos
a la parrilla
Pele los
langostinos
, retire la cabeza, las patas y la vena del
lomo
.
Pique finamente la
cebolla
.
Corte el
jengibre
en
rodajas
finas.
En una fuente disponga los
langostinos
, la
cebolla
, el
jengibre
, sal, pimienta de
cayena
,
jugo
de
naranja
y aceite de oliva.
Cubra con un film y deje
marinar
en la heladera durante 1 hora.
Atraviese los
langostinos
, a lo largo, con un
palillo
de madera.
En el grill caliente con aceite de oliva dore los
langostinos
por todas sus lados.
Retire los palillos antes de servir.
Espuma de
cilantro
Pique finamente el
perejil
y el
cilantro
.
Hidrate la
gelatina
con agua tibia y reserve.
En una
cacerola
disponga la leche, sal y lleve a hervor,
Vierta la
crema
en el vaso de la de la licuadora y procese con las hierbas.
Pase a través de un
tamiz
, añada la
gelatina
y mezcle bien.
Deje bajar la temperatura, coloque dentro de un sifón de cocina y lleve al frío durante 4 horas como mínimo.
Presentación
En el centro de un plato sirva el aspic de
ají
chombo y los
langostinos
.
Decore con la espuma de
cilantro
y
cilantro
fresco.
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