Langosta con remoulade de hinojos

Preparación de la Receta

• Pele las colas de langosta.
• Realice cortes superficiales en la carne de la langosta y cocine al vapor durante 8 minutos.

• Soboró
• En una cacerola de hierro caliente cocine los corales hasta que se sequen.

• Remoulade de hinojos
• Exprima el limón.
• Procese las yemas con la mostaza, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
• Incorpore el aceite en forma de hilo hasta emulsionar.
• Corte los hinojos en fina juliana.
• En un bowl mezcle los hinojos con la remoulade.

• Ravioles de remolacha
• Corte las remolachas en láminas finas.
• Pincele las remolachas con huevo batido.
• En el centro disponga alcaparras y tape con otra lamina de remolacha.
• Fría en abundante aceite caliente.
• Escurra sobre papel absorbente.

• Salsa
• Pique finamente la échalote.
• Exprima las naranjas.
• Procese el eneldo con el aceite hasta emulsionar.
• En una sartén caliente el jugo de naranja con la échalote hasta reducir a la mitad de su volumen.
• Incorpore el aceite de eneldo.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva una porción de hinojos, encima los ravioles de remolacha, alrededor la langosta.
• Rocíe con la salsa.
• Distribuya el soboró en los bordes del plato.