30 Min
Kai sashi
Aprende a preparar esta receta de Kai sashi, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Huevas de salmón rosadoA gusto
- Mejillones20 Unidades
- Shizó5 Hojas
- Caviar negroA gusto
- Tomates cherry20 Unidades
- Almejas20 Unidades
- Ostras vivas20 Unidades
- Limas2 Unidades
- Hojas de lechugaA gusto
- Vieiras20 Unidades
- Loco Chileno20 Unidades
- Aderezos
- Chile picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Jengibre rallado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Jugo de Limón1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Semillas de sésamo blanco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa de soja2 cdas.
- Ciboulette picado3 cdas.
Preparación de la Receta
- Coloque en una olla los mejillones junto con las almejas, lleve a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente. Retírelos de la olla a medida que se abran. Los bivalvos que no se abrieron después de la cocción deseche.
- Corte las limas en gajos.
- Corte los locos chilenos por la mitad, retire la piel y las partes duras de los bordes. Corte luego en finas laminas.
- Retire solo una parte de la valva de los mejillones y las almejas.
- Aderezos
- Coloque en un recipiente el ciboulette picado junto con el jugo de limón y el jengibre, mezcle.
- En otro recipiente coloque el chile junto con la salsa de soja, mezcle y espolvoree con las semillas de sésamo.
- Armado
- Coloque en la base de un recipiente abundante hielo picado.
- Abra las ostras y despéguelas de la valva sin retirarlas, acomódelas luego sobre el hielo.
- En otro recipiente coloque nuevamente hielo, encima acomode las hojas de shizo y lechuga previamente cortada, por último, encima de la lechuga, disponga las láminas de los locos chilenos en forma de abanico.
- Coloque nuevamente hielo en otro recipiente, disponga los mejillones y las almejas.
- Presentación
- Decore las ostras con un bouquet de hojas moradas y gajos de lima.
- Decore los locos chilenos con caviar negro.
- Decore las almejas y mejillones con hojas de lechuga y huevas de salmón rosado.
- Acompañe con los aderezos.