Jannbonette relleno con jugo de ave y vegetales glaseados

Preparación de la Receta

• Deshuese el pollo de manera que éste tenga forma de bolsa.
• Pele el ajo y el echalotte y corte brunoise.
• Pique el perejil.
• En una olla con manteca caliente, sude el ajo junto con la echalote y condimente con sal.
• Coloque en un bowl y agregue la bondiola picada junto con los pistachos, el perejil y condimente con sal y pimienta.
• Mezcle la preparación y coloque en una manga.
• Rellene el pollo, condimente con sal y pimienta y cierre con hilo y aguja.

• Jugo de ave
• Troce la carcaza de pollo.
• En una sartén con manteca caliente, caramelice los huesos de pollo hasta que queden dorados.
• Agregue el ajo junto con el tomillo.
• Cubra con agua la preparación, deje evaporar hasta la mitad, repita el proceso y cuele

• Guarnición.
• Pele el nabo y la remolacha, corte en rodajas de 1cm de espesor aproximadamente. Luego con un cortante redondo, de forma a ambos.
• Coloque en una sartén, la remolacha junto con la manteca, el azúcar y el agua. Condimente con pimienta y cubra con papel manteca.
• Cocine a fuego suave hasta que reduzca totalmente el agua y caramelice.
• Repita el mismo procedimiento con el nabo.

• Armado
• Coloque el pollo relleno en una placa con rejilla, pincele con aceite y condimente con sal y pimienta.
• Cubra el hueso expuesto con papel aluminio.
• Cocine en el horno a 180°C hasta alcanzar una temperatura corazón de 71° durante 30 minutos aproximadamente.
• Retire y deje reposar envuelta con papel aluminio durante 15 minutos aproximadamente.
• Luego desenvuelva y quite los hilos.

• Presentación
• Sirva en un plato el pollo y acompañe con la guarnición de nabos y remolachas. Salsee con el jugo de ave.