30 Min
Jabalí con risotto de cebada
Aprende a preparar esta receta de Jabalí con risotto de cebada, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Bayas de enebro3 Unidades
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Tomillo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Paleta de jabalí deshuesada1/2 Unidad
- Orégano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Salsa de vinagre
- Caldo de verduras50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - SalA gusto
- Bayas de enebro3 Unidades
- Manteca fría60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Cebolla100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Vinagre Balsámico1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite de tomate
- SalA gusto
- Caldo de verduras1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Peperoncino1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Tomates deshidratados1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Guarnición
- Peperoncino1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Orégano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manteca2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Calabaza1/2 Unidad
- Risotto
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - SalA gusto
- Cebada200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ajo picado1 Diente
- Caldo de verduras2 L
Conversión
CC/Ml. 2,000 Taza(s) 13.33 Pocillo(s) 20 Vaso(s) 10 Jarrito(s) 8 Cucharada(s) 133.33 Cucharada(s) de té 400 Cucharon(es) 7.69 - Vino Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Calabaza100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cebolla100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azafrán en hebras1/2 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0 Libra(s) 0
Preparación de la Receta
- Desgrase el jabalí.
- Muela las bayas de enebro en un mortero.
- Coloque en una fuente y condimente con sal, pimienta, enebro, tomillo y orégano.
- En una sartén con aceite de oliva selle la carne.
- Lleve al horno precalentado a 250° hasta cocinar.
- Retire del horno y deje reposar por un par de minutos.
- Corte la carne de jabalí en rodajas.
- Salsa
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Muela las bayas de enebro en un mortero.
- En la misma sartén en la que cocinó el jabalí, rehogue la cebolla.
- Agregue el enebro y el vinagre balsámico.
- Deje reducir hasta caramelizar.
- Añada el jabalí y caldo de verduras.
- Incorpore la manteca helada, batiendo vigorosamente hasta emulsionar.
- Condimente con sal.
- Rissotto
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- En una olla con manteca rehogue la cebolla.
- Corte el zapallo calabaza en cubos muy pequeños.
- Agregue, el ajo, el zapallo y la cebada.
- Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada el azafrán en hebras.
- Condimente con sal y añada el caldo de verdura en forma progresiva hasta que la cebada esté al dente.
- Guarnición
- Pele y corte el zapallo calabaza en rodajas de 1/2 cm de espesor.
- Pique el orégano.
- En una sartén con manteca coloque las rodajas de zapallo a dorar de ambos lados.
- Espolvoree con orégano, peperonccini, sal y pimienta. Reserve.
- Aceite de tomate
- Hidrate los tomates secos en caldo de verduras caliente.
- Coloque en una licuadora, junto con el aceite de oliva y el peperonccini en polvo. Licúe hasta emulsionar.
- Pase por un tamiz, condimente con sal y reserve.
- Presentación
- En un plato sirva el rissotto, encima la carne de jabalí, rocíe con la salsa de vinagre y el aceite de tomate, cubra con la rodaja de zapallo calabaza.