30 Min
Iwao gara maki
Aprende a preparar esta receta de Iwao gara maki, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Nabo1 Unidad
- MayonesaA gusto
- Arroz para sushi2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Alga nori2 Hoja
- Relleno
- Semillas de sésamo2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Gobo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - SalA gusto
- Salsa de soja1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- AzucarUna pizca
- Zanahorias baby10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Palta1 Unidad
- Cebolla de verdeo100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Patas de pato confitado2 Unidades
- Aceite de Sésamo3 Gotas
- Omelette1 Unidad
- Caviar rojo10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Salsa
- Echalotte picado2 cdas.
- Salsa de soja1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Manzana verde2 Unidad
- Jugo de Limón50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Aceite Neutro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mirin1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite de Sésamo4 Gotas
- Varios
- Pickles300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66
Preparación de la Receta
- Pele el nabo y luego corte en láminas de 20cm de largo como si lo estuviese pelando.
- En una olla con agua hirviendo y sal blanquee la lámina de nabo durante 1 minuto, luego pase por agua helada.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Salsa
- En una sartén caliente con aceite neutro y manteca saltee los echalottes junto con la manzana, sazone con sal y pimienta negra y cocine durante 5 minutos, luego agregue jugo de limón y mirin cocine a fuego mínimo durante unos mas, justo antes de retirar añada el aceite de sésamo, mezcle y retire del fuego. Procese junto con la salsa de soja y luego tamice.
- Relleno
- En una olla con agua hirviendo y sal blanquee las zanahorias durante 2 minutos, luego pase por agua helada.
- Corte el gobo en fina juliana.
- En un wok caliente con aceite de oliva saltee el gobo y condimente con azúcar, sal y semillas de sésamo, mezcle y agregue la salsa de soja y el aceite de sésamo, retire del fuego.
- Pele y retire el carozo de la palta, luego corte en finas tiras.
- Pique solo la parte verde de la cebolla de verdeo.
- Desmenuce las patas de pato.
- Armado
- Sobre una esterilla forrada en papel film coloque media hoja de alga nori en forma vertical.
- Tome una porción de arroz aderezado y cubra ¾ parte del alga nori, en el centro del arroz extienda una hilera de caviar rojo, encima pato confitado, luego disponga dos tiras de palta, gobo, cebolla de verdeo, tiritas de omelette y una zanahoria, enrolle con la ayuda de la esterilla.
- Sobre la misma esterilla extienda la lamina de nabo y pincele con mayonesa, coloque encima el roll que realizo anteriormente y enrolle nuevamente quedando envuelto el la lamina de nabo
- Presentación
- Corte el roll en 6 bocados.
- Acompañe con la salsa y decore con pickles.