Involtini di ispinaci (Envueltos de espinaca)

Preparación de la Receta

• En una olla con abundante agua salada hirviendo sumerja las hojas de espinaca durante treinta segundos hasta que se ablanden y retire.

• Relleno
• Lave y corte el apio en cubos muy pequeños.
• Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
• Lave y corte la espinaca en tiras finas.
• Quite la piel, y las semillas de las uvas y pique.
• Pique los piñones.
• En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca saltee la zanahoria, el apio y la espinaca, añada sal, azúcar negra, azúcar rubia, y el vinagre de manzana.
• Cocine a fuego suave hasta caramelizar.
• En un bowl coloque el queso de cabra, las uvas y los piñones.
• Agregue las verduras salteadas, el pan rallado, el queso rallado, el perejil picado, sal y pimienta. Mezcle en forma suave. Reserve

• Armado
• Disponga sobre la mesada, las hojas de espinaca encimando los bordes.
• Coloque en el centro el relleno y envuelva haciendo un paquetito.
• En una fuente para horno previamente enmantecada, coloque los envueltos de espinaca, espolvoree con queso parmesano y añada unos trozitos de manteca.
• Lleve al horno a gratinar, cocine durante diez minutos.

• Salsa
• Corte la cáscara del limón en tiras finas.
• En una sartén aceite de oliva y una cucharada de manteca coloque, el limón, azúcar negra, azúcar rubia y salsa de soja.
• Deje reducir y Reserve.

• Presentación
• En un plato coloque los envueltos de espinaca.
• Decore con piñones, uvas sin piel cortadas en cuartos y perejil.
• Rocíe con la salsa, añada, sal, pimienta y aceite de oliva.