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Imperial de Peras y Caramelo

Aprende a preparar esta receta de Imperial de Peras y Caramelo, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet

Ingredientes

1
  • Almibarc/n
  • Almendras Tostadas100 grs
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Azucar100 grs
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Base de bizcocho1 Unidad
  • Crema pastelera firme200 grs
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Floresc/n
  • Peras en almíbar3 Unidades
  • Azucar morena100 Gramos
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Licor de Perasc/n
  • Mentac/n
  • Nata al 35%150 grs
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33

Preparación de la Receta

  • Cortar bases de bizcocho del tamaño de una ración.
  • Mojar con el almíbar de peras y el licor y reservar.
  • Hacer un caramelo con el azúcar moreno y  echarlo encima de las almendras sobre una placa de horno.
  • Cuando endurezca, picar y mezclar con la crema pastelera.
  • Hacer un caramelo con el azúcar blanco y una vez dorado, agregamos la nata.  
  • Cuando esté líquido, dejamos atemperar.
  • Montar la base de bizcocho mojado, la crema pastelera, gajos de pera, un poco de la salsa.
  • Terminar con una salsa de menta.

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