180 Min
Huevos Quimbo por Juan Manuel Herrera
Aprende a preparar esta receta de Huevos Quimbo por Juan Manuel Herrera, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Almidón de Maíz150 grs
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Azucar100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Yemas20 Unidades
- almíbar
- Agua2 Litros
- Azucar2 kilos
- Dulce de leche o cremac/n
- Licor100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10
Preparación de la Receta
- Colocar en batidora yemas, azúcar y batir hasta obtener la preparación a punto letra.
- En un bol mezclar la preparación de yemas con almidón de maíz incorporando suavemente con movimientos envolventes.
- Con la ayuda de una manga con pico liso n° 9 rellenar pirotines n° 8 hasta ¾ de su capacidad.
- Llevar a horno a 170 °C por 10 minutos.
- Dejar entibiar.
- Retirar los pirotines, colocar en una bandeja de bordes altos y bañar con almibar perfumado.
- Dejar absorber por 8 horas y colocar sobre rejilla para escurrir.
- Hacer con tijera un corte en la superficie y rellenar con ayuda de manga con pico algunos con dulce de leche y otros con crema chantilly.
- Almíbar
- Llevar al fuego azúcar, agua y una vez disuelta el azúcar dejar reducir 5 minutos.
- Una vez frío agregar el licor y reservar.