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Huevos con caviar de portobellos y lágrimas de pimientos
Aprende a preparar esta receta de Huevos con caviar de portobellos y lágrimas de pimientos, de la mano de Martin Rebaudino por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Caviar de portobellos
- SalA gusto
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Agar agar8 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.28 Libra(s) 0.02 - Caldo de verduras1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Aceite de girasol1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Portobellos200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Huevos 63°
- Agua4 Cantidad necesaria
- Huevos4 Unidades
- Vinagre2 cdas.
- Lágrimas de pimientos
- Pimientos rojos8 Unidades
- SalA gusto
- Puré de pimientos1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Jamón cocido300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Fecula De Maiz1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa TabascoUnas gotas
- Varios
- Hojas verdes
- VinagretaA gusto
- Nido de papasA gusto
Preparación de la Receta
- Lágrimas de pimientos
- Ase los pimientos directamente sobre el fuego, una vez quemados, quite un poco de la piel, luego colóquelos dentro de un recipiente para horno y cubra hasta la mitad con el caldo de verduras, por ultimo tape el bowl con varias capas de papel film lo mas hermético posible y luego sobre este coloque papel aluminio, cocine en horno precalentado a 140°C durante aproximadamente 2 horas.
- Transcurrido el tiempo de cocción coloque los pimientos dentro de un chino y prénselos, una vez fríos resérvelos en la heladera durante 24 horas prensados, obtendrá el líquido de los pimientos. Vierta el liquido obtenido dentro de una cacerola y lleve al fuego, una vez que comience a tomar temperatura integre el puré de pimientos, azúcar, sal y salsa tabasco, mezcle con un batidor de mano y por ultimo agregue la fécula de maíz previamente disuelta en agua, mezcle nuevamente hasta ligar la salsa.
- Caviar de portobellos
- Coloque el aceite de girasol en un vaso y resérvelo en la heladera hasta que este bien frió.
- Corte los portobellos en cuartos, colóquelos dentro de la licuadora, sazone con sal, agregue el agar agar y cubra con el caldo de verduras, licue bien y añada el aceite de oliva en forma de hilo mientras licua, luego vierta la preparación dentro de una cacerola, lleve a fuego y una vez que rompa hervor retire y cuele.
- Llene una jeringa con el caviar de portobellos y vierta de a gotitas dentro del vaso con el aceite de girasol frió, mezcle suavemente con una cuchara hasta que las gotas de caviar bajen.
- una vez que las gotas estén en el fondo del vaso cuele reservando las gotas en un recipiente.
- Huevos 63°
- En una cacerola con agua y vinagre cocine los huevos a poche.
- Armado
- Aderece las hojas verdes con la vinagreta.
- Corte el jamón en fina juliana.
- Presentación
- Coloque en el centro de un plato un nido de papa, sobre este acomode una porción de hojas verdes, luego un huevo poche, espolvoree con el jamon y por ultimo el caviar de portobellos.
- Acompañe con la lágrima de pimientos.