Huevos a la nieve

Preparación de la Receta

• Caramelo
• Exprima el limón.
• Moje el azúcar con agua y el jugo de limón.
• Lleve al fuego sin remover hasta que rompa el hervor.
• Continúe sobre el fuego hasta formar un caramelo rubio.
• Con parte del caramelo realice figuras.
• Con la ayuda de un tenedor realice hilos de caramelo para formar las figuras.

• Salsa de caramelo
• Al caramelo restante agregue agua y lleve al fuego hasta disolverlo.

• Almíbar ligero
• Mezcle el agua con el azúcar.
• Lleve al fuego hasta que rompa el hervor.

• Merengue francés
• Bata las claras con la batidora eléctrica a punto nieve.
• Incorpore el azúcar en forma de lluvia.

• Armado
• Con una la ayuda de un bochero para helado, tome porciones de merengue y cocine el almíbar liviano

• Salsa inglesa
• Lleve la leche a hervor con la chaucha de vainilla y la crema.
• Bata las yemas con el azúcar.
• Agregue la leche hirviendo y continúe la cocción hasta que espese.

• Presentación
• En el fondo de un palto hondo sirva la crema inglesa, encima una bocha de merengue.
• Acompañe con la salsa de caramelo.
• Decore con almendras fileteadas y figuras de caramelo.