Huatape de Camarón Estilo Tamaulipas

Preparación de la Receta

• FUMET
• Hervir en una olla con agua cebolla, apio, ajo, laurel, pimienta gorda, cabezas de pescado, vino blanco y sal durante 30 minutos aproximadamente, colar y reservar.

• HUATAPE
• Sofreír cebolla cortada en cubos hasta que comience a verse transparente.
• Agregar ajo picado, continuar sofriendo sin dejar de mover hasta que tome un color dorado.
• Agregar jitomate cortado en cubos, dejar reducir durante 10 minutos aproximadamente.
• Agregar puré de chiles, mover hasta integrar. Licuar el sofrito con un poco de agua hasta formar una salsa tersa, colar.
• Colocar la salsa de chiles en una olla, agregar el fumet, epazote, consomé en polvo y agua, dejar hervir.
• Licuar masa de maíz con un vaso de agua fría hasta disolver en su totalidad, agregar a la olla con el caldo, cocinar hasta espesar.
• Agregar los camarones limpios y cortados por la mitad, dejar cocinar durante unos minutos más o hasta que los camarones estén cocidos.
• Servir bien caliente.