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Huachinango sobre esquites y vinagreta de soya
Huachinango sobre esquites y vinagreta de soya
Aprende a preparar esta receta de Huachinango sobre esquites y vinagreta de soya, por Gerardo Rivera en elgourmet
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Ingredientes
Esquites
Chile cuaresmeño
1 Unidad
Manteca
30 g
Cebolla
1 Unidad
Cilantro
10 Cantidad necesaria
Epazote
10 g
Sal y pimienta
A gusto
Cebolla
150 g
Choclos
3 Unidades
Huachinango
Perejil
10 g
Filetes de huachinango
600 g
Manteca pomada
40 grs.
Sal y pimienta
A gusto
Epazote
5 g
Salsa molcajete
Cebolla
1/2 Unidad
Sal gruesa
A gusto
Cilantro
A gusto
Tomates
4 Unidades
Ajo
2 Dientes
Chiles verdes
4 Unidades
Vinagreta
Aceite de oliva
80 cc
Tomates
70 g
Jugo De Limón
25 cc
Salsa de soja
1 cdita.
Sal y pimienta
A gusto
Salsa de soja
25 cc
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Huachinango
Corte las piezas de pescado en porciones en forma triangular y condimente con sal.
Pique groseramente el
perejil
y el
epazote
.
En un bowl combine la
manteca
, el
perejil
, el
epazote
, sal y pimienta.
Unte las porciones de pescado con la mezcla de
manteca
y deje reposar en la heladera unos minutos.
En una sartén caliente selle las porciones de pescado por todos sus lados.
Termine la cocción en el horno.
Esquites
Pique finamente la
cebolla
y el
chile
.
Pique groseramente el
epazote
y el
cilantro
.
En una sartén caliente con
manteca
saltee la
cebolla
.
Incorpore el
chile
, los granos de
choclo
, las hierbas, sal, pimienta y deje cocinar sobre fuego bajo durante 5 minutos.
Deje reposar durante unos minutos antes de servir.
Salsa
molcajete
Corte la
cebolla
en trozos.
Machaque el
ajo
, retire su piel y el brote interno.
Pique el
cilantro
.
En una sartén caliente dore los tomates enteros, la
cebolla
, los chiles enteros y el
ajo
.
Retire la piel de los tomates.
En un mortero disponga sal gruesa, el
ajo
dorado y machaque hasta formar una pasta.
Incorpore los chiles, la
cebolla
y los tomates poco a poco y continúe machacando hasta obtener una pasta rústica.
Incorpore el
cilantro
y mezcle.
Vinagreta
Pele el
tomate
, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
En un bowl combine sal, pimienta,
jugo
de
limón
, salsa de soja y aceite de oliva.
Incorpore los tomates y mezcle.
Presentación
En el centro de un plato sirva los esquites, encima el pescado y rocíe los bordes con la vinagreta.
Acompañe con la salsa y decore con hojas de
epazote
frito.
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