Huachinango sobre esquites y vinagreta de soya

Preparación de la Receta

• Huachinango
• Corte las piezas de pescado en porciones en forma triangular y condimente con sal.
• Pique groseramente el perejil y el epazote.
• En un bowl combine la manteca, el perejil, el epazote, sal y pimienta.
• Unte las porciones de pescado con la mezcla de manteca y deje reposar en la heladera unos minutos.
• En una sartén caliente selle las porciones de pescado por todos sus lados.
• Termine la cocción en el horno.

• Esquites
• Pique finamente la cebolla y el chile.
• Pique groseramente el epazote y el cilantro.
• En una sartén caliente con manteca saltee la cebolla.
• Incorpore el chile, los granos de choclo, las hierbas, sal, pimienta y deje cocinar sobre fuego bajo durante 5 minutos.
• Deje reposar durante unos minutos antes de servir.

• Salsa molcajete
• Corte la cebolla en trozos.
• Machaque el ajo, retire su piel y el brote interno.
• Pique el cilantro.
• En una sartén caliente dore los tomates enteros, la cebolla, los chiles enteros y el ajo.
• Retire la piel de los tomates.
• En un mortero disponga sal gruesa, el ajo dorado y machaque hasta formar una pasta.
• Incorpore los chiles, la cebolla y los tomates poco a poco y continúe machacando hasta obtener una pasta rústica.
• Incorpore el cilantro y mezcle.

• Vinagreta
• Pele el tomate, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
• En un bowl combine sal, pimienta, jugo de limón, salsa de soja y aceite de oliva.
• Incorpore los tomates y mezcle.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva los esquites, encima el pescado y rocíe los bordes con la vinagreta.
• Acompañe con la salsa y decore con hojas de epazote frito.