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Huachinango sobre esquites y vinagreta de soya
Aprende a preparar esta receta de Huachinango sobre esquites y vinagreta de soya, de la mano de Gerardo Rivera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Esquites
- Chile cuaresmeño1 Unidad
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Cebolla1 Unidad
- Cilantro10 Cantidad necesaria
- Epazote10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Cebolla150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - CHOCLOS3 Unidades
- Huachinango
- Epazote5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca pomada40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Perejil10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Filetes de huachinango600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Salsa molcajete
- Sal gruesaA gusto
- Cebolla1/2 Unidad
- CilantroA gusto
- Ajo2 Dientes
- Tomates4 Unidades
- Chiles verdes4 Unidades
- Vinagreta
- Salsa de soja25 cc
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Salsa de soja1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Jugo de Limón25 cc
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Aceite De Oliva80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Tomates70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Huachinango
- Corte las piezas de pescado en porciones en forma triangular y condimente con sal.
- Pique groseramente el perejil y el epazote.
- En un bowl combine la manteca, el perejil, el epazote, sal y pimienta.
- Unte las porciones de pescado con la mezcla de manteca y deje reposar en la heladera unos minutos.
- En una sartén caliente selle las porciones de pescado por todos sus lados.
- Termine la cocción en el horno.
- Esquites
- Pique finamente la cebolla y el chile.
- Pique groseramente el epazote y el cilantro.
- En una sartén caliente con manteca saltee la cebolla.
- Incorpore el chile, los granos de choclo, las hierbas, sal, pimienta y deje cocinar sobre fuego bajo durante 5 minutos.
- Deje reposar durante unos minutos antes de servir.
- Salsa molcajete
- Corte la cebolla en trozos.
- Machaque el ajo, retire su piel y el brote interno.
- Pique el cilantro.
- En una sartén caliente dore los tomates enteros, la cebolla, los chiles enteros y el ajo.
- Retire la piel de los tomates.
- En un mortero disponga sal gruesa, el ajo dorado y machaque hasta formar una pasta.
- Incorpore los chiles, la cebolla y los tomates poco a poco y continúe machacando hasta obtener una pasta rústica.
- Incorpore el cilantro y mezcle.
- Vinagreta
- Pele el tomate, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
- En un bowl combine sal, pimienta, jugo de limón, salsa de soja y aceite de oliva.
- Incorpore los tomates y mezcle.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva los esquites, encima el pescado y rocíe los bordes con la vinagreta.
- Acompañe con la salsa y decore con hojas de epazote frito.