Mejillones a la cerveza y azafrán
Huachinango en salsa de miso y chipotle
Aprende a preparar esta receta de Huachinango en salsa de miso y chipotle, por Alfredo Oropeza en elgourmet
Ingredientes
- Aceite de oliva 4 cdas.
- Sal y pimienta A gusto
- Aceite de mani 4 cdas.
- Jengibre picado 1 cda.
- Filete de huachinango 4 Unidades
- Ciboulette 4 cdas.
- Salsa de miso y chipotle
- Salsa de soja 1/2 Taza
- Jengibre picado 3 cda.
- Pasta de miso 3 cdas.
- Mirin 2 cda.
- Sal y pimienta negra A gusto
- Aceite de mani 3 cdas.
- Caldo De Vegetales 1/4 Taza
- Puré de chile chipotle 1 cda.
- Ajo picado 3 cdas.
- Cilantro 1 cda.
- Jugo De Limón 1/4 Taza
- Jugo de naranja 1/4 Taza
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Sake 2 cdas.
- Varios
- Hoja de plátano o banana Cantidad necesaria
- Alga nori Cantidad necesaria
- Hojas de albahaca Cantidad necesaria
- Vegetales al wok
- Aceite de mani 2 cdas.
- Ajo 2 Dientes
- Zanahoria 1 Unidad
- Aceite de sésamo 2 cdas.
- Sal y pimienta negra A gusto
- Pimiento verde 1 Unidad
- Cilantro 1 cda.
- Zucchini 1 Unidad
- Pimiento rojo 1 Unidad
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Hongos shiitake 12 Unidades
- Ciboulette 1 cda.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Condimente el pescado con sal, pimienta, jengibre picado, aceite de oliva y aceite de maní por ambos lados.
- Pique el ciboulette.
- En una sartén bien caliente selle el pescado de ambos lados.
- Precaliente el horno a 180°, coloque el pescado, espolvoree con ciboulette picado y pimienta negra.
- Lleve al horno a cocinar hasta terminar la cocción.
- Vegetales al wok
- Pele y corte la zanahoría en juliana.
- Corte el zucchini en juliana.
- Pele y pique los ajos.
- Pique el cilantro.
- Pique el ciboulette.
- Retire las semillas y la parte blanca de los pimientos y corte en juliana.
- Hidrate los hongos en agua caliente. Retire y corte en juliana.
- En un wok bien caliente con aceite de maní, de sésamo y de oliva, saltee el ajo picado, el cilantro, el ciboulette y los hongos.
- Agregue los vegetales.
- Condimente con sal y pimienta negra.
- Salsa de miso y chipotle
- Pique el cilantro.
- En la misma sartén que selló el pescado coloque aceite de maní y aceite de oliva, saltee el ajo junto con el jengibre y el cilantro.
- Agregue la salsa de soja, el jugo de limón y de naranja, el caldo de verduras, el sake, el mirín y el puré de chile chipotle.
- Deje reducir y agregue la pasta de miso.
- Rectifique el sabor con sal y pimienta.
- Presentación
- Corte el alga nori en juliana.
- En un plato sobre una hoja de plátano o banana sirva el pescado, agregue los vegetales salteados al wok.
- Rocíe con la salsa de miso y chipotle y decore con hojas de albahaca y alga nori.
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