Helado de chocolate con crocante de avellanas

Preparación de la Receta

• Helado de chocolate
• Pique el chocolate y reserve.
• En una cacerola mezcle la leche, la crema de leche, el cacao, el azúcar y lleve a hervor revolviendo de tanto en tanto.
• Incorpore las yemas una a una sin dejar de revolver.
• Pique el chocolate, vierta la preparación anterior, a través de un tamiz, y revuelva hasta que éste se disuelva.
• Deje bajar la temperatura sobre un baño María invertido y lleve a la máquina heladora hasta que tome consistencia o bien lleve al freezer revolviendo de tanto en tanto para romper los cristales de hielo.

• Avellanas bañadas con chocolate
• En una cacerola disponga el azúcar y prepare un caramelo rubio.
• Incorpore las avellanas tostadas y mezcle.
• Retire las avellanas del caramelo y deje enfriar sobre un silpat.
• Pique el chocolate y derrita sobre baño María.
• Disponga las avellanas sobre una rejilla y bañe con el chocolate derretido.
• Con el caramelo sobrante realice dibujos sobre un silpat.

• Salsa de cacao y naranjas
• En una cacerola disponga el agua, el jugo de naranja, el azúcar, la ralladura de naranja, el cacao y lleve sobre el fuego hasta obtener un almíbar liviano.
• Pique el chocolate y agregue al almíbar y revuelva hasta que se disuelva.
• Deje enfriar y aromatice con el licor de naranja.
• Sriva en salseros individuales.

• Crocante de avellanas
• Superponga 3 capas de masa phylo pincelando cada una con manteca derretida.
• Corte cuadrados de 10 cm de lado.
• En una manga repostera disponga la pasta de avellanas, forme un bastón en un extremo de masa, doble los laterales hacia el centro y luego enrolle.
• Pincele con manteca derretida, espolvoree con azúcar impalpable y disponga en una placa enmantecada.
• Cocine en el horno caliente hasta que se doren.

• Presentación
• En la base de un plato forme un espejo con la salsa, en el centro sirva una porción de helado, a un lado acomode el crocante de avellanas, un dibujo de caramelo, alrededor distribuya las avellanas bañadas y acompañe con la salsa.