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Helado de chocolate con crocante de avellanas
Aprende a preparar esta receta de Helado de chocolate con crocante de avellanas , de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Avellanas bañadas con chocolate
- Avellanas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Chocolate semi amargo150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Crocante de avellanas
- Pasta de avellanas y chocolate1/2 Frasco
- Manteca derretidaCantidad necesaria
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- Masa phylo3 Láminas
- Helado de chocolate
- Cacao Amargo1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Chocolate semi amargo180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Yemas3 Unidades
- Azucar3/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Crema de leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Leche1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa de cacao y naranja
- Jugo de Naranja1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Chocolate semi amargo80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Agua1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cacao Amargo2 cdas.
- Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Licor de naranja50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Ralladura de naranja1 Unidad
Preparación de la Receta
- Helado de chocolate
- Pique el chocolate y reserve.
- En una cacerola mezcle la leche, la crema de leche, el cacao, el azúcar y lleve a hervor revolviendo de tanto en tanto.
- Incorpore las yemas una a una sin dejar de revolver.
- Pique el chocolate, vierta la preparación anterior, a través de un tamiz, y revuelva hasta que éste se disuelva.
- Deje bajar la temperatura sobre un baño María invertido y lleve a la máquina heladora hasta que tome consistencia o bien lleve al freezer revolviendo de tanto en tanto para romper los cristales de hielo.
- Avellanas bañadas con chocolate
- En una cacerola disponga el azúcar y prepare un caramelo rubio.
- Incorpore las avellanas tostadas y mezcle.
- Retire las avellanas del caramelo y deje enfriar sobre un silpat.
- Pique el chocolate y derrita sobre baño María.
- Disponga las avellanas sobre una rejilla y bañe con el chocolate derretido.
- Con el caramelo sobrante realice dibujos sobre un silpat.
- Salsa de cacao y naranjas
- En una cacerola disponga el agua, el jugo de naranja, el azúcar, la ralladura de naranja, el cacao y lleve sobre el fuego hasta obtener un almíbar liviano.
- Pique el chocolate y agregue al almíbar y revuelva hasta que se disuelva.
- Deje enfriar y aromatice con el licor de naranja.
- Sriva en salseros individuales.
- Crocante de avellanas
- Superponga 3 capas de masa phylo pincelando cada una con manteca derretida.
- Corte cuadrados de 10 cm de lado.
- En una manga repostera disponga la pasta de avellanas, forme un bastón en un extremo de masa, doble los laterales hacia el centro y luego enrolle.
- Pincele con manteca derretida, espolvoree con azúcar impalpable y disponga en una placa enmantecada.
- Cocine en el horno caliente hasta que se doren.
- Presentación
- En la base de un plato forme un espejo con la salsa, en el centro sirva una porción de helado, a un lado acomode el crocante de avellanas, un dibujo de caramelo, alrededor distribuya las avellanas bañadas y acompañe con la salsa.