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Helado con Crocanti de Almendras
Aprende a preparar esta receta de Helado con Crocanti de Almendras, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Crema100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Arándanosc/n
- Azúcar moreno20 grs
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Base de bizcocho1 Unidad
- Mantequilla50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal en escamasc/n
- Crocanti
- Almendra20 grs
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Azucar20 grs
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Caramelo1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mantequilla10 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Helado
- Azucar100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Nata montada400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Vino tipo Pedro Jimenez100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10
Preparación de la Receta
- Hacer una pasta con la almendra molida, el azúcar, el caramelo y la mantequilla.
- Hacer bolitas y cocinar en una placa de horno con papel de horno debajo y por encima y otra placa para hacer peso.
- Hornear en horno precalentado a 180 ºC durante cinco minutos.
- Dejar enfriar y reservar.
- Hacer un almíbar.
- Dejar que atempere y unir con movimientos envolventes a la nata montada.
- Llevar al congelador y a la hora pasar la varilla para romper los cristales que se formen.
- Volver a hacer lo mismo dos veces más con intervalos de una hora.
- Mojar el bizcocho con nata.
- Derretir la mantequilla y el azúcar hasta formar un caramelo, incorporamos el bizcocho y cocinar por los dos lados hasta que dore.
- Servir el bizcocho, el helado con unas escamas de sal, el crocanti por encima y unos arándanos alrededor.