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Gula-baisse
Aprende a preparar esta receta de Gula-baisse, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Puerro1 Unidad
- Almejas200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azafránc/n
- Carabineros8 Unidades
- Fumet1 y 1/2 Litro
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Hinojo3 Unidades
- Guindilla1 Unidad
- Laurel1 Hoja
- Cigalas2 Unidades
- Anís estrellado1 Unidad
- Mejillones de roca200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Merluza200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pata de pulpo cocido1 Unidad
- Perejilc/n
- Apio1 Unidad
- Rape200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Langostinos8 Unidades
- Tomates pera600 grs
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Tostadasc/n
- Tomillo1 Rama
- Ajo3 Unidades
Preparación de la Receta
- Limpiar muy bien los mejillones y las almejas en agua fría con sal.
- Lavar hasta que el agua esté limpia. Reservar.
- En una olla dorar el ajo y la guindilla seca en láminas.
- Añadir el puerro y el apio cortado en brunoise.
- Añadir el azafrán y el tomate.
- Cocinar unos minutos y añadir el fumet, el laurel, el tomillo y el anís.
- Cocinar durante 20 minutos a fuego bajo.
- Pasado el tiempo, incorporar el rape y la merluza.
- Dejar cocinar tres minutos y agregar las cigalas cortadas a la mitad, los langostinos y los carabineros.
- Cocinar durante tres minutos y añadir el pulpo en trozos y los mejillones y almejas.
- Cocinar hasta que se abran y dejar reposar unos minutos.
- Servir con perejil picado y unas tostadas.
- Acompañamos con salsa romescu.