Goulash de ñandú con bucatini de páprika al torchio

Preparación de la Receta

• Pele y corte la cebolla en juliana.
• En una olla de barro con aceite de oliva, rehogue la cebolla con sal gruesa. Retire y reserve.
• Retire la membrana de la carne de ñandú y corte en cubos.
• En la misma olla que rehogó la cebolla, con aceite de oliva coloque la carne de ñandú, condimente con sal gruesa.
• Desglace con vino y vinagre, deje evaporar el alcohol.
• Agregue la paprika y la pimienta. Cocine por dos horas aproximadamente, agregue agua tibia o caldo si es necesario.
• Retire la carne y reserve.

• Bucatini
• En un bowl mezcle la harina, el semolin, la manteca, los huevos, la paprika y la cantidad necesaria de leche y agua.
• Amase hasta lograr una masa suave y elástica.
• Cubra con papel film, deje reposar por 30 minutos.
• Pase la masa por el torchio específico para los bígoli o bucatini.
• Deje secar la pasta espolvoreada con semolin por1 hora.
• En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine la pasta al dente.

• Salsa
• Pele los ajos y reduzca a puré.
• Pique las bayas de enebro.
• En una sartén con manteca rehogue el puré de ajo, agregue las bayas de enebro, el comino y la ralladura de limón.
• Agregue el jugo de cocción de la carne y la cebolla rehogada.
• Incorpore la pasta y espolvoree con queso parmesano rallado.

• Presentación
• En un plato sirva la pasta con la salsa y la carne de ñandú por encima.