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Goulash de ñandú con bucatini de páprika al torchio
Aprende a preparar esta receta de Goulash de ñandú con bucatini de páprika al torchio, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Vinagre de vino1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Paprika2 cditas.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - CaldoCantidad necesaria
- Aceite de oliva extra virgen30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Sal gruesa y pimientaA gusto
- Carne de ñandú1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Cebolla500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Vino Tinto1 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Bucatini
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - AguaCantidad necesaria
- LecheCantidad necesaria
- Huevos2 Unidades
- Semolina200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Harina 0000200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Paprika25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Salsa
- Ralladura de limón1 Unidad
- Bayas de enebro3 Unidades
- Jugo de Limón1/2 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Comino1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Pele y corte la cebolla en juliana.
- En una olla de barro con aceite de oliva, rehogue la cebolla con sal gruesa. Retire y reserve.
- Retire la membrana de la carne de ñandú y corte en cubos.
- En la misma olla que rehogó la cebolla, con aceite de oliva coloque la carne de ñandú, condimente con sal gruesa.
- Desglace con vino y vinagre, deje evaporar el alcohol.
- Agregue la paprika y la pimienta. Cocine por dos horas aproximadamente, agregue agua tibia o caldo si es necesario.
- Retire la carne y reserve.
- Bucatini
- En un bowl mezcle la harina, el semolin, la manteca, los huevos, la paprika y la cantidad necesaria de leche y agua.
- Amase hasta lograr una masa suave y elástica.
- Cubra con papel film, deje reposar por 30 minutos.
- Pase la masa por el torchio específico para los bígoli o bucatini.
- Deje secar la pasta espolvoreada con semolin por1 hora.
- En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine la pasta al dente.
- Salsa
- Pele los ajos y reduzca a puré.
- Pique las bayas de enebro.
- En una sartén con manteca rehogue el puré de ajo, agregue las bayas de enebro, el comino y la ralladura de limón.
- Agregue el jugo de cocción de la carne y la cebolla rehogada.
- Incorpore la pasta y espolvoree con queso parmesano rallado.
- Presentación
- En un plato sirva la pasta con la salsa y la carne de ñandú por encima.