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Golosinas, Trufas / Barras de coco y Crocantes de nueces - Walnut Brittle
Aprende a preparar esta receta de Golosinas, Trufas / Barras de coco y Crocantes de nueces - Walnut Brittle, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crocantes de nueces - Walnut Brittle
- Azucar80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Nueces120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Glucosa30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Manteca40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Golosinas
- Chocolate hidrogenado o baño repostería con leche300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Relleno
- Chocolate con leche100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Avellanas tostadas50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pasta de praliné80g
- Semillas de sésamo negro tostado20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Cucurucho procesado80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Trufas / Barras de coco
- Chocolate blanco400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Leche de coco160 g
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Chocolate hidrogenado o baño repostería semiamargo300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Jarabe de glucosa35 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.23 Libra(s) 0.08 - Coco rallado60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Manteca de cacao35 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.23 Libra(s) 0.08
Preparación de la Receta
- Para las golosinas
- Picar las avellanas en trocitos
- Unir con las semillas y los cucuruchos molidos.
- Fundir el chocolate con leche a 45 grados y mezclar con la pasta de praliné.
- Volcar rápidamente sobre los secos y unir
- Rellenar los moldes y alisar.
- Pincelar los moldes con el chocolate fundido, cubriendo perfectamente la superficie.
- Luego colocar más chocolate y hacerlo correr por todo el molde
- Vaciar y dejar invertido sobre una rejilla.
- Si no se logra un buen espesor, repetir la operación de colocar chocolate y vaciar.
- Dejar cristalizar.
- Rellenar con la mezcla de avellanas
- Alisar
- Sellar la superficie con más chocolate
- Dejar cristalizar.
- Antes de desmoldar podemos ponerlos 5 minutos…no mas…en la heladera, para facilitar el desmolde
- Desmoldar
- Para las Trufas / Barras de coco
- Llevar la crema y el jarabe de glucosa a primer hervor
- Unir al chocolate picado
- Agregar el coco rallado.
- Finalmente incorporar la manteca de cacao precristalizada. ( a 33º C)
- Dejar enfriar a temperatura ambiente por 8 hs.
- Tomar porciones de la mezcla, cuidando de no removerla o batirla.
- Formar barritas
- Dejar orear 24 hs.
- Bañar con chocolate fundido, al cual le agregamos un 10 % de cacao rallado molido muy fino.
- Para el Crocante de nueces
- Chocolate hidrogenado o baño repostería semiamargo
- Colocar azúcar, manteca y glucosa en una cacerolita a calentar.
- Fundir y retirar del calor
- Unirle las nueces.
- Volcar sobre una placa con silpat
- Hornear a 200 °C por pocos minutos, de 7 a 10 minutos.
- Dejar enfriar.
- Partir en trozos regulares.
- Bañar con el baño de chocolate.