Golosinas, Trufas / Barras de coco y Crocantes de nueces – Walnut Brittle

Preparación de la Receta

• Para las golosinas :
• Picar las avellanas en trocitos. Unir con las semillas y los cucuruchos molidos.
• Fundir el chocolate con leche a 45 grados y mezclar con la pasta de praliné.
• Volcar rápidamente sobre los secos y unir.
• Rellenar los moldes y alisar.
• Pincelar los moldes con el chocolate fundido, cubriendo perfectamente la superficie.
• Luego colocar más chocolate y hacerlo correr por todo el molde. Vaciar y dejar invertido sobre una rejilla.
• Si no se logra un buen espesor, repetir la operación de colocar chocolate y vaciar.
• Dejar cristalizar.
• Rellenar con la mezcla de avellanas. Alisar.
• Sellar la superficie con más chocolate. Dejar cristalizar.
• Antes de desmoldar podemos ponerlos 5 minutos…no mas…en la heladera, para facilitar el desmolde. Desmoldar

• Para las Trufas / Barras de coco :
• Llevar la crema y el jarabe de glucosa a primer hervor. Unir al chocolate picado.
• Agregar el coco rallado.
• Finalmente incorporar la manteca de cacao precristalizada. ( a 33º C)
• Dejar enfriar a temperatura ambiente por 8 hs.
• Tomar porciones de la mezcla, cuidando de no removerla o batirla.
• Formar barritas. Dejar orear 24 hs.
• Bañar con chocolate fundido, al cual le agregamos un 10 % de cacao rallado molido muy fino.

• Para el Crocante de nueces :
• Chocolate hidrogenado o baño repostería semiamargo
• Colocar azúcar, manteca y glucosa en una cacerolita a calentar.
• Fundir y retirar del calor. Unirle las nueces.
• Volcar sobre una placa con silpat.
• Hornear a 200 °C por pocos minutos, de 7 a 10 minutos.
• Dejar enfriar.
• Partir en trozos regulares.
• Bañar con el baño de chocolate.