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Gnocchi de papas con salsa de almejas y mejillones
Aprende a preparar esta receta de Gnocchi de papas con salsa de almejas y mejillones, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Papas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Nuez MoscadaA gusto
- Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Sal y PimientaA gusto
- Huevo1 Unidad
- Semolín extraCantidad necesaria
- Bebida sugerida
- Vino Chardonnay 1999
- Salsa
- Almejas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Caldo de verduras250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Perejil picado2 cdas.
- Vino Blanco250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Apio2 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Zanahorias2 Unidades
- Echalottes2 Unidades
- Aceite De Oliva25 cc
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Tomates Perita3 Unidades
- Mejillones1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Puerros2 Unidades
- Salsa Holandesa
- YemasUnidades
Preparación de la Receta
- Cocine las papas envueltas en papel aluminio en horno caliente durante 30 a 40 minutos .
- Pele y prense con el pisapuré.
- Lleve a un bowl y mezcle con la nuez moscada, la pimienta, la sal, el huevo y el harina poco a poco hasta formar la masa.
- Termine de unir en la mesada enharinada.
- Tome pequeñas porciones de masa, realice rollos, espolvoree con semolín y corte en trocitos. Pase por la tabla acanalada.
- Cocine en abundante agua salada.
- Cuele y mezcle con la salsa.
- Salsa marina
- Pique finamente los echalottes.
- Pele y aplaste el ajo.
- Corte el apio, el puerro y las zanahorias en cubos pequeños.
- Pele los tomates, elimine las semillas y corte en concassé. Reserve.
- Pique finamente el perejil. Reserve.
- En una cacerola con aceite de oliva saltee el echalotte con el ajo y las verduras.
- Agregue las almejas y los mejillones. Cubra con el vino y el caldo caliente.
- Condimente con sal y pimienta. Tape y termine la cocción hasta que se abran las almejas y los mejillones.
- Abra las almejas y mejillones, lleve a una sartén con un poco del fondo de cocción, el tomate y el perejil. Incorpore los gnocchi.
- Presentación
- Sirva en paltos hondos, rocíe con aceite de oliva y pimienta negra recién molida. Decore con perejil.