30 Min
Génoise au chocolat fourée créme anglaise
Aprende a preparar esta receta de Génoise au chocolat fourée créme anglaise, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pionono2 Unidad
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Cognac2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - crema inglesa
- Leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Yemas3 Unidades
- Esencia De VainillaA gusto
- Crema de leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Crema moka
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Yema1 Unidad
- Manteca125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Huevo1 Unidad
- Cafe1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Agua2 cdas.
- mousse de chocolate
- Crema100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Azucar125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Huevos2 Unidades
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Chocolate negro125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28
Preparación de la Receta
- Preparar dos piononos humedecidos con almíbar de cognac.
- Crema moka
- Dejar la manteca a temperatura ambiente. En una cacerola poner azúcar y agua y llevar a ebullición.
- Batir el huevo y la yema en un bol.
- Cuando el almíbar esté a “punto bolita” incorporar a la preparación de los huevos, removiendo vigorosamente y sin cesar hasta su enfriamiento.
- Agregar la manteca y trabajar la crema batiendo constantemente hasta que esté homogénea. Perfumar con el café.
- Mousse de chocolate
- Poner en un bowl a baño de María el chocolate. Incorporar la manteca y mezclar hasta obtener una consistencia homogénea.
- Retirar del fuego y agregar las yemas batidas con la mitad del azúcar. Mezclar delicadamente.
- Batir las claras a punto nieve.
- Batir la crema con la otra mitad de azúcar.
- Mezclar las tres preparaciones y guardar en heladera.
- Armado
- Disponer en una placa una capa de pionono. Humedecer con almíbar de cognac.
- Cubrir con una capa de crema moka. Disponer otra capa de pionono.
- Volver a humedecer con el almíbar de cognac. Cubrir con mousse de chocolate. Poner otra capa de pionono, humedecerla con el almíbar y así sucesivamente hasta darle altura.
- Bañar y cubrir con Ganache.
- Guardar en frío.
- Ganache
- Preparación 100 gr. de chocolate y 3 cucharadas de crema.
- Hervir la crema de leche, retirar del fuego y colocar el chocolate picado revolviendo hasta derretir.
- Crema Inglesa
- Primero hervir la crema, la leche y la mitad del azúcar.
- Batir las yemas con el resto del azúcar dentro de un bowl hasta obtener el punto letra.
- Cundo se produce el hervor. Meclar lentamente el líquido con las yemas con ayuda de un batidor.
- Vovler la mezcla al fuego bajo, revolviendo constantemente con cuchara de madera.
- cuando la mezlca napa la cuchara. Retirar del fuego, pasar por un colador fino y enfriar.
- Presentación
- Preparar una crema inglesa para salsear las porciones individuales al servir