Gazpacho de langostinos

Preparación de la Receta

• Separe las cabezas del cuerpo de los langostinos y reserve.
• Pele el cuerpo del langostino retire la cola y el intestino. Corte hasta la mitad a lo largo.
• Pele el pepino y corte en trozos.
• Retire el pedúnculo del tomate y corte en cuartos.

• Aceite de langostinos
• Coloque las cabezas de langostinos en una sartén, cubra con aceite de oliva, agregue el echalotte y cocine a fuego bajo durante 1 hora.
• Coloque en un chino y aplaste las cabezas.

• Guarnición
• Corte la cebolla, el tomate, el pepino y el pimiento en brunoise y coloque en un bowl. Agregue aceite de oliva y la sal, mezcle.

• Armado
• Coloque las rodajas de pan en una placa y tueste en el horno.
• Licue el tomate junto con el pepino, la cebolla, la miga de pan, el ajo, el pimiento, el vinagre, el aceite y el agua.
• Filtre la preparación y de la textura deseada.
• Lleve a la heladera durante 3 horas.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los langostinos durante 1 ½ minutos hasta dorar. Condimente con sal.
• Coloque el gazpacho en un mixer y emulsione con el aceite de langostinos.

• Presentación
• Sirva en un plato las tostadas con la guarnición por encima, el aceite verde y los langostinos, luego vierta el gazpacho.