Gambas de Arenys con Salsa Criolla

Preparación de la Receta

• Cubrir una sartén ya caliente con una capa de sal gruesa hasta que tome color dorado.
• Mientras tanto, quitarles a las gambas con una tijera los bigotes y las patas.
• Cocinar las gambas sobre la sal de ambos lados por aproximadamente 3-4 minutos por lado y emplatar.
• Picar las verduras y frutas en brunoise, removiendo primero carozos y semillas (en el caso de los morrones) y reservar.
• Hacer en un bol pequeño una vinagreta mezclando primero el jugo de limón con la sal para que se disuelva en un medio ácido.
• Emulsionar con el aceite de oliva incorporándolo en hilo fino mientras se bate.
• Incorporar la pimienta.
• Integrar los vegetales y frutas picados a la vinagreta y salsear las gambas por encima.
• Terminar con la ralladura de limón, el perejil y la menta picada a gusto.