Gallette de ciruelas

Preparación de la Receta

Para el hojaldre rápido

• Mezclar un un bowl harina, sal y manteca muy fría en cubos hasta cubrir todos los cubos con harina.
• Bajar la mezcla a la mesada y con palote aplastarlos para generar láminas de manteca bien finas.
• Juntar la masa y seguir aplastando hasta que no haya mas cubos de manteca.
• Hacer una corona y en el centro agregar de a poco agua helada.
• Trabajando con Cornet y palote ir agregando agua helada hasta formar una masa donde se vean las manos de manteca pero esté unida.
• Formar un rectángulo, enfilmar y enfriar por 1 hora.

Para la crema de almendras

• Procesar almendras hasta tener un polvillo.
• Mezclar en un bowl con manteca pomada, azúcar impalpable y agregar 1 huevo.
• Mezclar bien hasta emulsionar.
• Añadir harina, homogeneizar y reservar.

Para el armado

• Cortar ciruelas a la mitad y retirarles el carozo.
• Llevar a un bowl, agregar azúcar, canela, mezclar y reservar.
• Espolvorear la mesada con harina y estirar la masa fría con palote dándole forma circular.
• Llevar a placa con papel manteca y sobre la masa dejándole un marco de 5 cm, agregar la crema de almendras.
• Acomodar las mitades de ciruelas sobre la crema y doblar los bordes de masa sobre la fruta conteniéndola.
• Pincelar la masa con huevo batido y espolvorear con azúcar la masa.
• Llevar 15 min a freezer y cocinar en horno 15 minutos a 200ª C y 35 minutos a 160ª C.
• Dejar atemperar y servir.