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Fritti nell ‘ostia
Fritti nell ‘ostia
Aprende a preparar esta receta de Fritti nell ‘ostia, por Donato De Santis en elgourmet
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Ingredientes
Vino blanco
700 cc
Agua
300 cc
Ostia
2 Láminas
Relleno I
Portobellos
50 grs.
Aceite de oliva
1 cda.
Mejorana
A gusto
Tomillo
A gusto
Arvejas
200 g
Carne picada
250 g
Cebolla
1 Unidad
Salvia
A gusto
Relleno II
Salvia
A gusto
Cebolla
1 Unidad
Carne picada
250 g
Papas
2 Unidades
Tomillo
A gusto
Mejorana
A gusto
Sal y pimienta
A gusto
Aceite de oliva
1 cda.
Relleno III
Espinaca
1 Paquete
Papas
½ k
Sal
A gusto
Salsa I
Anchoas
2 Filetes
Sal
A gusto
Piñones
30 g
Albahaca
50 g
Ajo
1 Diente
Aceite de oliva
75 cc
Salsa II
Aceite de oliva
50 cc
Habas frescas
250 g
Queso pecorino
100 g
Mejorana
1 cda.
Sal
A gusto
Salsa III
Sal
A gusto
Vino tinto
½ L
Zanahorias
2 Unidades
Echalottes
6 Unidades
Ajo
2 Dientes
Manteca
50 g
Salsa IV
Tomates
4 Unidades
Sal y pimienta
A gusto
Ajo
2 Dientes
Aceite de oliva
1 cda.
Albahaca
50 g
Varios
Aceite para freir
Cantidad necesaria
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Relleno I
Pique la
cebolla
, las hierbas y los
hongos
.
En una sartén con aceite de oliva saltee la
cebolla
.
Incorpore la carne, sal, pimienta y cocine durante 10 minutos a fuego bajo.
Añada los
hongos
, las arvejas y las hierbas.
Deje enfriar.
Relleno II
Pique la
cebolla
y las hierbas.
En una sartén con aceite de oliva saltee la
cebolla
.
Agregue la carne, sal, pimienta y cocine durante 15 minutos a fuego bajo.
Pele las papas y cocine en abundante agua salada.
Reduzca las papas a puré, mezcle con la carne cocida y las hierbas.
Relleno III
Lave las espinacas y disponga en una sartén antiadherente.
Cocine durante 3 minutos y pique con la ayuda de un cuchillo.
Pele las papas y cocine en abundante agua salada.
Reduzca las papas a puré y mezcle con la
espinaca
.
Armado
Corte la lámina de ostia en cuadrados de 10 centímetros de lado.
En un bowl mezcle el vino con el agua y remoje palillos de brochette en esta solución.
Sumerja rápidamente los cuadrados de ostia en la solución de agua y vino.
Acomode una cucharada de relleno en el centro de la ostia.
Sobre el relleno disponga un
palillo
y envuelva el relleno con la ostia.
Fría en abundante aceite hirviendo.
Salsa I
En un mortero machaque los piñones, el
ajo
, la
albahaca
, las anchoas y la sal.
Agregue el aceite de oliva y continúe machacando.
Salsa II
Pele las
habas
y blanquee en abundante agua salada durante 10 minutos.
En un mortero machaque las
habas
con la
mejorana
.
Incorpore el queso pecorino y el aceite de oliva.
Salsa III
Corte las échalotes y las zanahorias en
brunoise
.
Pique el
ajo
.
En una
cacerola
con
manteca
rehogue las verduras.
Incorpore el vino y deje reducir a fuego lento durante 1 hora.
Rectifique la sazón y pase por un
tamiz
.
Salsa IV
Pele, despepite los tomates y procese.
En una sartén con aceite de oliva saltee el
ajo
.
Incorpore los tomates, la
albahaca
y los piñones y cocine durante 15 minutos.
Condimente con sal y pimienta.
Presentación
Sirva los bocados en una fuente.
Acompañe con las salsas.
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