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Flores de Macarrons
Aprende a preparar esta receta de Flores de Macarrons, de la mano de Isabel Vermal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Colorantes variosCantidad necesaria
- AguaCantidad necesaria
- Azucar360 g
Conversión
Kg. 0.36 Onza(s) 12.70 Libra(s) 0.79 - Claras reposadas60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Claras135 grs.
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.76 Libra(s) 0.30 - Azucar impalpable300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Harina de almendras300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Para el relleno
- Lima1 Unidad
- Azucar130 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.59 Libra(s) 0.29 - Agua15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Yema1 Unidad
- Gelatina sin sabor5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Pulpa de Maracuyá100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Huevo2 Unidades
- Manteca pomada200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Para los macarrons :
- En una batidora, colocamos 135 las claras y batimos hasta espumar.
- Por otro lado, llevamos una olla al fuego con el azúcar, cubrimos con agua y cocinamos hasta llegar a los 118°C.
- Cuando haya alcanzado esa temperatura, volcamos en forma de hilo sobre las claras y continuamos batiendo hasta que se enfríe el merengue. Reservamos.
- En un bol de vidrio mezclamos la harina de almendras, el azúcar impalpable y 60 g de claras reposadas.
- Mezclamos esta preparación con el merengue y dividimos en 2 bols.
- Con un colorante comestible teñimos una parte de amarillo y la parte restante de naranja.
- Colocamos cada una de las mezclas teñidas en una manga con pico liso y sobre una placa de horno con una plancha de silicona le damos forma de flor. Luego, colocamos, a modo de tallo, un palito de brochette en cada una y dejamos descansar 30 minutos a temperatura ambiente.
- Cocinamos a 115°C durante 20 minutos.
- Para el relleno :
- En un bol, llevamos a baño maría 2 huevos, 1 yema, el azúcar, la pulpa de maracuyá e integramos todo con un batidor de alambre.
- Incorporamos los gajos de 1 lima cortados a vivo y continuamos la cocción sin dejar de trabajar con el batidor hasta que la preparación quede espesa.
- Luego, llevamos a baño maría invertido para enfriar. Reservamos.
- Por otro lado, hidratamos la gelatina sin sabor en agua y llevamos durante 5 segundos al microondas.
- Agregamos a la gelatina una cucharada de la preparación, mezclamos y, luego, agregamos al relleno hasta integrar todo.
- Por último, añadimos la manteca pomada. Reservamos hasta que esté bien fría y, luego, colocamos la preparación en una manga.
- Para el armado, unimos las tapas con la crema.