Cheesecake sin Cocción
Flores de Macarrons
Aprende a preparar esta receta de Flores de Macarrons, por Isabel Vermal en elgourmet
Ingredientes
1
- Colorantes varios Cantidad necesaria
- Agua Cantidad necesaria
- Azúcar 360 g
- Claras reposadas 60 g
- Claras 135 grs.
- Azúcar impalpable 300 g
- Harina de almendras 300 g
- Para el relleno
- Lima 1 Unidad
- Agua 15 cc
- Yema 1 Unidad
- Gelatina sin sabor 5 g
- Pulpa de maracuyá 100 cc
- Huevo 2 Unidades
- Manteca pomada 200 grs.
- Azúcar 130 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para los macarrons :
- En una batidora, colocamos 135 las claras y batimos hasta espumar.
- Por otro lado, llevamos una olla al fuego con el azúcar, cubrimos con agua y cocinamos hasta llegar a los 118°C.
- Cuando haya alcanzado esa temperatura, volcamos en forma de hilo sobre las claras y continuamos batiendo hasta que se enfríe el merengue. Reservamos.
- En un bol de vidrio mezclamos la harina de almendras, el azúcar impalpable y 60 g de claras reposadas.
- Mezclamos esta preparación con el merengue y dividimos en 2 bols.
- Con un colorante comestible teñimos una parte de amarillo y la parte restante de naranja.
- Colocamos cada una de las mezclas teñidas en una manga con pico liso y sobre una placa de horno con una plancha de silicona le damos forma de flor. Luego, colocamos, a modo de tallo, un palito de brochette en cada una y dejamos descansar 30 minutos a temperatura ambiente.
- Cocinamos a 115°C durante 20 minutos.
- Para el relleno :
- En un bol, llevamos a baño maría 2 huevos, 1 yema, el azúcar, la pulpa de maracuyá e integramos todo con un batidor de alambre.
- Incorporamos los gajos de 1 lima cortados a vivo y continuamos la cocción sin dejar de trabajar con el batidor hasta que la preparación quede espesa.
- Luego, llevamos a baño maría invertido para enfriar. Reservamos.
- Por otro lado, hidratamos la gelatina sin sabor en agua y llevamos durante 5 segundos al microondas.
- Agregamos a la gelatina una cucharada de la preparación, mezclamos y, luego, agregamos al relleno hasta integrar todo.
- Por último, añadimos la manteca pomada. Reservamos hasta que esté bien fría y, luego, colocamos la preparación en una manga.
- Para el armado, unimos las tapas con la crema.
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