Filete de turbot con puré de coliflor

Preparación de la Receta

• Puré de coliflor
• Separe las flores de la coliflor y blanquee en abundante leche en ebullición hasta que estén tiernas.
• Pique finamente la cebolla.
• En una cacerola con aceite rehogue la cebolla con las especias.
• Incorpore las flores de coliflor, el jugo de naranja, el caldo y deje cocinar sobre fuego bajo hasta que se reduzca el líquido.
• Procese hasta obtener un puré liso y salpimiente.

• Turbot
• Retire la piel de los filetes de turbot y luego corte en porciones.
• En una fuente disponga el pescado, rocíe con jugo de limón, salpimiente y deje marinar durante unos minutos.
• Pase los filetes de pescado por harina y retire el exceso.
• En una sartén caliente aceitada dore las piezas de pescado por ambas caras.

• Salsa
• Pele la naranja a vivo y retire los gajos también a vivo.
• En una cacerola disponga el jugo de naranja, el azúcar y el estragón.
• Lleve al fuego y deje reducir a la mitad de su volumen inicial.
• A la mitad de la cocción salpimiente y agregue los gajos de naranja.
• Añada la manteca fría poco a poco revolviendo constantemente hasta emulsionar.

• Ensalada
• En una sartén caliente con aceite saltee ligeramente las hojas de lechuga con el azúcar.
• Condimente con sal y pimienta.

• Tapenade de tomates
• Procese los tomates con las alcaparras, las anchoas y el aceite de oliva hasta obtener consistencia de puré.

• Presentación
• En el fondo del plato sirva una porción de puré de coliflor dándole volumen, encima acomode el pescado y corone con una quenelle de tapenade.
• A un lado sirva las hojas de lechuga y rocíe los bordes del plato con la salsa.