Conejo al Pulque
3 h
Filete de Róbalo Envuelto en Chaya con Verde de Chaya
Aprende a preparar esta receta de Filete de Róbalo Envuelto en Chaya con Verde de Chaya, por Quique Cervantes en elgourmet
Ingredientes
- Aceite de oliva c/n
- Filete de róvalo 1 unidad
- Hoja de plátano 1 unidad
- Hojas de chaya 7 Unidades
- Pimienta tabasqueña c/n
- Sal c/n
- Decoración
- Cilantro c/n
- Hoja de chaya 1 unidad
- Jitomate cherry 1 Unidad
- Quenelle
- Mantequilla 1 cda
- Manteca De Cerdo c/n
- Frijol negro cocido 200 Gramos
- Chicharrón de cerdo en polvo c/n
- Sal 1 Pizca
- Pimienta tabasqueña c/n
- Plátano macho hervido 2 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pescado
- Salpimentar el filete de pescado.
- Reservar.
- Engrasar las hojas de chaya y envolver el filete de pescado.
- Reservar.
- Asar las hojas de plátano y envolver el filete de pescado llevar cocción, en baño maría por 25 minutos aproximadamente.
- Verde Tabasqueño
- Licuar con el fondo de pescado las hojas de chaya, hoja de chile amashito, perejil local, cilantro criollo, chipilín, plátano verde cocido y sal, llevar a ebullición hasta espesar, salpimentar y reservar.
- Quenelle de Plátano
- Licuar el plátano macho hervido, mantequilla, sal y pimienta al gusto hasta obtener una pasta, y reservar.
- Relleno de frijol
- Freír la pasta de frijol con manteca, agregar el polvo de chicharrón, sazonar con sal y pimienta.
- Con la pasta de plátano macho formar una bolita y rellenarlo con la pasta de frijol, cerrando bien para evitar que el relleno se salga.
- Freír las bolitas y quitar el exceso de grasa.
- Reservar.
- Montaje
- Freír las hojas de chaya enteras y los jitomates cherry.
- Reservar.
- En un plato hondo montar dos esferas de plátano macho, una porción de pescado y decorar con las hojas de chaya fritas, el jitomate cherry y hojas de cilantro, acompañarlo del verde de tabasqueño en otro plato hondo pequeño.
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