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Filete de Róbalo Envuelto en Chaya con Verde de Chaya
Aprende a preparar esta receta de Filete de Róbalo Envuelto en Chaya con Verde de Chaya, de la mano de Quique Cervantes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
5- Aceite De Olivac/n
- Filete de róvalo1 unidad
- Hoja de plátano1 unidad
- Hojas de chaya7 Unidades
- Pimienta tabasqueñac/n
- Salc/n
- Decoración
- Cilantroc/n
- Hoja de chaya1 unidad
- Jitomate cherry1 Unidad
- Quenelle
- Chicharrón de cerdo en polvoc/n
- Frijol negro cocido200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Mantequilla1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manteca De Cerdoc/n
- Pimienta tabasqueñac/n
- Plátano macho hervido2 Unidades
- Sal1 Pizca
- Verde tabasqueño
- Chipilin1 Manojo
- Cilantro1 Manojo
- Fondo de pescado o pollo1 Litro
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Hoja de chile amashito1 Manojo
- Hojas de chaya5 Unidades
- Perejil1 Manojo
- Plátano verde cocido2 Unidades
- Salc/n
Preparación de la Receta
- Pescado
- Salpimentar el filete de pescado.
- Reservar.
- Engrasar las hojas de chaya y envolver el filete de pescado.
- Reservar.
- Asar las hojas de plátano y envolver el filete de pescado llevar cocción, en baño maría por 25 minutos aproximadamente.
- Verde Tabasqueño
- Licuar con el fondo de pescado las hojas de chaya, hoja de chile amashito, perejil local, cilantro criollo, chipilín, plátano verde cocido y sal, llevar a ebullición hasta espesar, salpimentar y reservar.
- Quenelle de Plátano
- Licuar el plátano macho hervido, mantequilla, sal y pimienta al gusto hasta obtener una pasta, y reservar.
- Relleno de frijol
- Freír la pasta de frijol con manteca, agregar el polvo de chicharrón, sazonar con sal y pimienta.
- Con la pasta de plátano macho formar una bolita y rellenarlo con la pasta de frijol, cerrando bien para evitar que el relleno se salga.
- Freír las bolitas y quitar el exceso de grasa.
- Reservar.
- Montaje
- Freír las hojas de chaya enteras y los jitomates cherry.
- Reservar.
- En un plato hondo montar dos esferas de plátano macho, una porción de pescado y decorar con las hojas de chaya fritas, el jitomate cherry y hojas de cilantro, acompañarlo del verde de tabasqueño en otro plato hondo pequeño.