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Filete de besugo con ragoût de alubias
Aprende a preparar esta receta de Filete de besugo con ragoût de alubias , de la mano de Regis Lacombe por elGourmet
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Programa
Ingredientes
1- Besugo
- Besugo1 Filete
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates cherry6 Unidades
- PestoA gusto
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Ragoût
- Corazones de alcaucil2 Unidades
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Caldo de pescado50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Tomate1 Unidad
- Porotos negros30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Habas20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Sal y PimientaA gusto
- Pesto1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Perejil5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Lentejas coral30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Panceta30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Ajo15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Alubias15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03
Preparación de la Receta
- Ragoût
- Cocine las legumbres por separado en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las legumbres con el caldo de pescado durante 3 minutos y reserve.
- Cocine los corazones de alcaucil en agua con jugo de limón y una cucharada de harina hasta que estén tiernos.
- Escurra los corazones de alcaucil, corte en juliana y reserve.
- Pique finamente el ajo y el perejil.
- Corte la panceta en cubos pequeños.
- Pele el tomate, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo con la panceta.
- Agregue el tomate, el perejil y saltee durante unos minutos.
- Añada el vino blanco, el pesto y deje cocinar sobre fuego bajo durante 3 minutos.
- Integre los corazones de alcaucil y deje cocinar durante 5 minutos más sobre fuego bajo.
- Incorpore las legumbres, sal, pimienta y saltee unos segundos más.
- Besugo
- Corte los tomates cherry al medio.
- Corte el filete de pescado en porciones y salpimiente.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los tomates cherry y salpimiente.
- Integre la pieza de pescado y deje dorar por ambas caras.
- Pincele el pescado con el pesto y cocine unos segundos más.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de ragoût, el pescado encima y sobre éste los tomates cherry.
- Decore con hojas de albahaca fritas.