Filete con ensalada de piña y aguacate

Preparación de la Receta

• Filete
• Elimine los excesos de grasa de la carne y ate con hilo de cocina para que conserve su forma.
• En un mortero machaque la pimienta, el ajo, sal y tomillo.
• En un bowl disponga el ron, los condimentos machacados, el cilantro y la carne.
• Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 24 horas.
• En el grill caliente con aceite selle la pieza de carne por todos sus lados.
• Lleve al horno caliente hasta completar su cocción.

• Pixvae agridulce
• Corte la cebolla en trozos grandes.
• En una sartén derrita la manteca.
• Incorpore la cebolla y deje cocinar unos minutos.
• Añada los pixvae, la miel, sal, pimienta y deje caramelizar.

• Ensalada de piña y aguacate
• Pele la piña y la cebolla y corte en cubos.
• Corte las paltas al medio, retire el carozo, retire la pulpa cuidadosamente y corte cubos.
• Reserve las cáscaras para servir la ensalada.
• Desgrane la granada y reserve.
• En un bowl mezcle los aceites, el aceto balsámico, el jugo de limón, el cilantro, el sésamo, sal y pimienta.
• Incorpore la piña, la palta, la cebolla y mezcle bien.
• Sirva la ensalada en las cáscaras de las paltas y esparza la granda y cilantro picado por encima.

• Refrito criollo
• Corte los pimientos al medio, retire las semillas, las nervaduras y finalmente corte en tiras finas.
• En una sartén caliente con aceite saltee ligeramente los pimientos.
• Agregue una cucharada de la marinada de la carne y deje cocinar unos minutos.
• Condimente con sal y pimienta.

• Arañas de plátano
• Pele el plátano y ralle con la parte gruesa del rallador.
• Tome porciones de plátano formando nidos y fría en abundante aceite caliente.
• Escurra sobre papel absorbente y espolvoree con sal.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de carne, a los lados sirva la ensalada dentro de la cáscara de palta, las arañas de plátano, el pixvae y el refrito criollo.
• Espolvoree con cilantro picado.