30 Min
Filet de novillo y papas rústicas
Aprende a preparar esta receta de Filet de novillo y papas rústicas, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ají molidoCantidad necesaria
- Papas pequeñas4 Unidades
- Jugo de LimónUnidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo4 Dientes
- Novillo filet1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal y PimientaA gusto
- Sal gruesaCantidad necesaria
- Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Emulsión verde
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ensalada
- Hojas verdesCantidad necesaria
- Aceto balsámico20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Zuchini3 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Semillas de Girasol1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Hinojos2 Unidades
Preparación de la Receta
- Limpie la carne y corte en medallones de 180 a 200 gr.
- Ate por alrededor con hilo de cocina.
- Pele y pique el ajo.
- Pique el perejil.
- Mezcle el ajo, el perejil, sal gruesa y aceite de oliva y adobe con esta mezcla la carne.
- Coloque sobre la parrilla bien caliente a grillar por todos sus lados.
- Limpie las papas y envuelva en papel aluminio, condimentadas con sal gruesa y aceite de oliva.
- Coloque sobre la parrilla a cocinar hasta que estén tiernas, aproximadamente 40 minutos.
- Retire las papas del papel y aplaste con la ayuda de una espátula.
- Coloque sobre la plancha a grillar de ambos lados.
- Condimente con pimienta y rocíe con aceite de oliva.
- Al final, agregue jugo de limón, ají molido y un trocito de manteca sobre cada una.
- Ensalada
- Corte los bulbos de hinojos al medio.
- Corte los zuchinis a lo largo en cuartos.
- Condimente las verduras con sal y aceite de oliva.
- Coloque sobre la plancha de la parrilla a grillar de ambos lados.
- Retire los hinojos y corte en tiras.
- Coloque en un bowl junto con los zuchinis.
- En otro bowl prepare una vinagreta con el aceto balsámico, sal, semillas de girasol picadas y aceite de oliva.
- Mezcle hasta emulsionar.
- Al momento de servir condimente las verduras con la vinagreta.
- Emulsión verde
- Pele y pique los ajos.
- Pique el perejil.
- En un mortero coloque el ajo, el perejil, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva.
- Trabaje hasta lograr una emulsión y agregue más aceite de oliva.
- Presentación
- Sirva el lomo, sin el hilo sobre hojas verdes, acompañe con una papa y la ensalada de hinojo y zuchini.
- Rocíe con la emulsión verde y termine con pimienta.