Filet de novillo y papas rústicas

Preparación de la Receta

• Limpie la carne y corte en medallones de 180 a 200 gr.
• Ate por alrededor con hilo de cocina.
• Pele y pique el ajo.
• Pique el perejil.
• Mezcle el ajo, el perejil, sal gruesa y aceite de oliva y adobe con esta mezcla la carne.
• Coloque sobre la parrilla bien caliente a grillar por todos sus lados.
• Limpie las papas y envuelva en papel aluminio, condimentadas con sal gruesa y aceite de oliva.
• Coloque sobre la parrilla a cocinar hasta que estén tiernas, aproximadamente 40 minutos.
• Retire las papas del papel y aplaste con la ayuda de una espátula.
• Coloque sobre la plancha a grillar de ambos lados.
• Condimente con pimienta y rocíe con aceite de oliva.
• Al final, agregue jugo de limón, ají molido y un trocito de manteca sobre cada una.

• Ensalada
• Corte los bulbos de hinojos al medio.
• Corte los zuchinis a lo largo en cuartos.
• Condimente las verduras con sal y aceite de oliva.
• Coloque sobre la plancha de la parrilla a grillar de ambos lados.
• Retire los hinojos y corte en tiras.
• Coloque en un bowl junto con los zuchinis.
• En otro bowl prepare una vinagreta con el aceto balsámico, sal, semillas de girasol picadas y aceite de oliva.
• Mezcle hasta emulsionar.
• Al momento de servir condimente las verduras con la vinagreta.

• Emulsión verde
• Pele y pique los ajos.
• Pique el perejil.
• En un mortero coloque el ajo, el perejil, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva.
• Trabaje hasta lograr una emulsión y agregue más aceite de oliva.

• Presentación
• Sirva el lomo, sin el hilo sobre hojas verdes, acompañe con una papa y la ensalada de hinojo y zuchini.
• Rocíe con la emulsión verde y termine con pimienta.