Fishcakes con salsa tártara y ensalada fresca
Fideuá y chorizos a la diabla
Aprende a preparar esta receta de Fideuá y chorizos a la diabla, por Fernando Trocca y Claudia Fontán en elgourmet
Ingredientes
- Caldo de pescado
- Espinazo de pescado 1 Unidad
- Cebolla 1 Unidad
- Ajo 1 Diente
- Agua 2 L
- Apio 1 Rama
- Perejil 2 Ramas
- Tomillo 1 Rama
- Chorizos
- Aji molido 1 cda.
- Brandy 1 cda.
- Morrón rojo 1 Unidad
- Morrón verde 1 Unidad
- Ajo 1 Diente
- Aceite de oliva A gusto
- Vino blanco 1/2 L
- Chorizos 6 Unidades
- Chile 1/2 Unidad
- Orégano 1 cda.
- Pimentón dulce 1 cda.
- Cebolla 1 Unidad
- Fideua
- Cebolla 1 Unidad
- Langostinos 100 g
- Pulpo 1 Unidad
- Azafrán 1 cdita.
- Sal A gusto
- Tomates 2 Unidades
- Fideos cabello de ángel 400 g
- Ajo 1 Diente
- Morrón verde 1 Unidad
- Morrón rojo 1 Unidad
- Caldo de pescado 2 Taza
- Chipirones 100 g
- Pimienta A gusto
- Apio 1 Rama
- Chorizo colorado 1/2 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para el caldo de pescado
- Colocar el agua en una olla con el pescado, el apio, la cebolla cortada en trozos, un diente de ajo, tomillo y perejil.
- Hervir durante 25 minutos. Colar
- Para la fideua
- Dorar en una sartén con aceite de oliva el pulpo previamente hervido, los chipirones y los langostinos. Retirar. Y en la misma sartén rehogar, los vegetales picados.
- Añadir el chorizo en trozos.
- Incorporar el azafrán, los tomates picados.
- Salpimentar.
- Regresar los mariscos.
- Para los chorizos
- Desgrasar los chorizos pinchados con un tenedor en una sartén con aceite de oliva.
- En otra sartén con aceite de oliva, rehogar la cebolla y los morrones en juliana, y el diente de ajo cortado en láminas.
- Sumar los chorizos a la preparación.
- Agregar las especias y el chile picado.
- Desglasar con el vino blanco y el brandy.
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