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Fideuá con Calamar, Butifarra Negra y Vegetales
Aprende a preparar esta receta de Fideuá con Calamar, Butifarra Negra y Vegetales, de la mano de Soledad Nardelli por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Brócoli1/2 unidad
- Butifarra negra o morcilla en rodajas1/2 unidad
- Calamar limpio en cubos1 unidad
- Fideos finos y cortos100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Caldo
- Aceite De Olivac
- Agua1200 miliitros
- Espinazo de Pescado1 unidad
- ñora o guindilla seca sin semillas1 unidad
- Verduras para caldo cortadas del mismo tamaño350 Gramos
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Sofrito
- Aceite De Olivac/n
- Diente de ajo picado1 unidad
- Extracto De Tomate1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla en brunoise1 Unidad
- Salc/n
Preparación de la Receta
- Tostar los fideos en una placa de horno sin aceite a 200 grados hasta que tomen color sin quemarse.
- Marcar en una paella a fuego fuerte y con un poco de aceite de oliva la butifarra y el calamar por separado.
- Retirar y reservar.
- Caldo
- En una olla grande, colocar un chorrito de aceite de oliva y dorar las verduras.
- Agregar el agua, la ñora y el espinazo.
- Cocinar a fuego fuerte hasta que hierva y luego tapar, bajar el fuego a medio y cocinar por 30 minutos. Filtrar y reservar.
- Sofrito
- En la misma paella o sartén, rehogar con aceite de oliva el ajo y la cebolla.
- Agregar el extracto de tomate, la salsa de tomate frito y una pizca de sal.
- Cocinar hasta que el color de la preparación se vuelva rojo oscuro. Esto indica que ya está caramelizando. Reservar.
- Una vez tengamos las preparaciones previas terminadas, se comienza con la fideuá.
- En la paella con el sofrito, agregamos los fideos e incorporamos bien a fuego medio.
- Agregamos 200 ml del caldo, remover, rectificar de sal y esperar a que hierva.
- Agregar la butifarra y el calamar previamente marcado por encima.
- Cocinar en hornalla u horno medio durante 11-13 minutos hasta que el fideo haya chupado el líquido.
- Reposar por 5 minutos antes de servir.
- Terminar con el brócoli crudo rallado por encima y alioli.