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Feijoada
Aprende a preparar esta receta de Feijoada, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Lengua de vaca1 Unidad
- AguaCantidad necesaria
- Cuero de cerdo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Patitas de cerdo2 Unidades
- Costillas de cerdo4 Unidades
- Porotos negros2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Rabo de vaca1 Unidad
- Aceite De MaízCantidad necesaria
- Panceta ahumada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Farofa
- MantecaCantidad necesaria
- Cebolla1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Harina de mandioca5 cdas.
- Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Panceta ahumada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Guarniciones
- Bananas4 Unidades
- Lingüica tipo paio1 Unidad
- Naranjas4 Unidades
- AceiteCantidad necesaria
- HuevoCantidad necesaria
- HarinaCantidad necesaria
- Pan RalladoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Hidrate los porotos en agua fría 12 horas en heladera.
- En una olla con abundante agua fría cocine la lengua. Luego corte en bastones.
- Corte el cuerito en tiras y cocine de la misma manera junto con las patitas y el rabo trozado.
- Pele la cebolla y corte brunoise.
- Corte la panceta brunoise.
- Guarniciones
- Corte las bananas por la mitad y pase por harina huevo y pan rallado.
- Fría en abundante aceite caliente hasta que dore y quede crocante.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Pele las naranjas a vivo y corte en gajos.
- Retire la piel de la Lingüica tipo paio y corte en rodajas. Dore en una sartén con aceite caliente, hasta que quede crocante.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Farofa
- En una sartén con manteca caliente, sude la cebolla cortada brunoise a temperatura baja.
- Incorpore la panceta cortada en brunoise y saltee hasta que este crocante.
- Agregue la harina de mandioca y cocine.
- Añada el perejil la sal y la pimienta.
- Reserve y consuma tibia.
- Armado
- En una olla con abundante agua fría, coloque los porotos y lleve a hervor.
- En una sartén con aceite caliente, sude la cebolla con sal.
- Agregue la panceta junto con las 2/3 partes de los porotos previamente procesados.
- Cocine hasta que evapore parte de los líquidos y comience a caramelizar. Reserve.
- Agregue a los porotos restantes la lengua, junto con las costillas de cerdo y el rabo.
- Incorpore la preparación de porotos reservada y cocine 1 hora aproximadamente.
- Presentación
- Sirva en un plato la feijoada junto con las guarniciones, la farofa y el arroz blanco.