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Falso roastbeef con carpaccio de boletus, virutas de foie y praliné de piñones con trufa
Aprende a preparar esta receta de Falso roastbeef con carpaccio de boletus, virutas de foie y praliné de piñones con trufa, de la mano de Julius Bienert por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Piñones80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Solomillo600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Aceite de trufa
- Foie fresco congelado100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Hongos grandes4 Unidades
- Pimienta Negra
- Sal en escamas
- Aceite De Oliva
- Trufa en conserva1 Unidad
Preparación de la Receta
- Para comenzar
- Laminamos los hongos y los ponemos a confitar en aceite de oliva virgen a fuego suave con pimienta negra.
- Luego, freímos ligeramente los piñones y los trituramos añadiendo, de a poco, el aceite que utilizamos para freír
- Una vez que tengamos listo el praliné reservamos.
- Cortamos rodajas muy finas de solomillo y añadimos pimienta recién molida sólo de un lado
- Las marcamos en una sartén con unas gotas de aceite, sólo por la cara que hemos espolvoreado con pimienta.
- Con la ayuda de un pelador, sacamos virutas del trozo de foie congelado.
- Servimos el falso roastbeef y acompañamos con los hongos confitados y el praliné
- Terminamos con las virutas de foie.