Falso roastbeef con carpaccio de boletus, virutas de foie y praliné de piñones con trufa

Preparación de la Receta

• Para comenzar, laminamos los hongos y los ponemos a confitar en aceite de oliva virgen a fuego suave con pimienta negra.
• Luego, freímos ligeramente los piñones y los trituramos añadiendo, de a poco, el aceite que utilizamos para freír. Una vez que tengamos listo el praliné reservamos.
• Cortamos rodajas muy finas de solomillo y añadimos pimienta recién molida sólo de un lado. Las marcamos en una sartén con unas gotas de aceite, sólo por la cara que hemos espolvoreado con pimienta.
• Con la ayuda de un pelador, sacamos virutas del trozo de foie congelado.
• Servimos el falso roastbeef y acompañamos con los hongos confitados y el praliné. Terminamos con las virutas de foie.